为什么饭菜没有以前香

　　现在几乎家家户户都用上了电饭煲、电粥煲、电汤煲、电炖盅等现代炊具，煮饭成了非常方便的事情。然而，在享受方便的同时，您是否有这样一些感觉：

　　您看着一些电炊具白花花的金属内胆，或其表面那层名副其实的化学涂料，吃着饭心里总有一丝疑虑和不安。

　　您现在的电炊具煮出来的饭菜，远没有从前用铁锅或砂锅煮的饭菜好吃。

　　你的疑虑是完全有道理的。有些现代炊具，让我们在享受方便的同时，又付出了难以估量的代价。

　　铝元素——病从口入

　　金属电炊具的内胆，是纯铝或合金铝制成的。铝元素不仅非人体所需，而且对人体的危害十分可怕。人体允许每日摄入铝的量是：每公斤体重不超过0.7毫克铝，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过35毫克。因此，世界卫生组织早在1989年就正式将铝确定为食品污染物而加以控制。

　　人体从外界摄入的铝，必须通过肾脏才能排出，摄入过多，铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官蓄积，形成多方面的严重病害：

　　①长期摄入过量的铝，会导致老年痴呆症。

　　专家估计，老年性痴呆症将成为21世纪老年人健康的头号杀手，铝在大脑中的沉积就是这种病的主要诱因。铝是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合成和神经介质。铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。老年性痴呆症患者死后检查证实：脑内铝含量明显超过正常人。据报道，饮水中含铝浓度较高的地区，该病的发病率也很高。

　　②孕妇和婴儿摄入过量的铝，会导致婴幼儿脑部功能的不健全，形成智力障碍。

　　③铝在大脑和皮肤中积沉，还会加快人体的整体衰老过程，特别明显地使皮肤弹性降低、皱纹增多。

　　④铝沉积在骨骼中，会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛等疾病。

　　⑤过多的铝会对肾脏造成压力，引起肾功能障碍。

　　⑥过多的铝也会危及消化系统，使人食欲不振和消化不良，并且影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收。

　　人体摄入铝的途径是很多的，地表饮用水含铝，部分瓜果蔬菜含铝，一些食品添加剂含铝，一些医用药品含铝，据测算，人体每日从这些途径摄入的铝，已经接近或超过允许摄入铝的最高量标。除此以外，人体每日再从铝制炊具中摄入大量的铝（大约为4～10毫克），这就绝对是超额的了。而且，这一摄入途径不仅是明显的，也是完全可以避免的。

　　因而，我们可以毫不夸张地说，金属电饭煲是病从口入的罪魁祸首。为此，世界卫生组织曾向各国推荐中国传统的铁制炊具。

　　不粘涂料——健康隐患

　　现在的金属电炊具一般都是不粘锅，也叫特氟隆锅。这种电炊具的特点是：在金属内胆的表面喷涂了一层不粘涂料，因而煮食不粘锅，容易洗洁。

　　这种涂料就是特氟隆（teflon），其主要成分是一种有机氟化合物，化学上的学名叫聚四氟乙烯（简称4F，PTFE）。

　　就是这种不粘电炊具，仅仅一个不粘易洁的优点，就给我们带来了三大严重的健康隐患：

　　① 不粘涂料在高温下要产生有毒化合物。

　　2001年，科学界权威刊物——英国《自然》杂志，刊登了加拿大多伦多大学公布的一项研究报告，该报告称聚四氟乙烯（不粘涂层的主要成分）和其他用于制造不粘锅及烤箱的类似涂层，在高温时会发生降解，产生有害的化合物，这些化合物中包括有毒的长期污染原三氟醋酸盐等，而该污染原的分解非常缓慢，并且会积聚在动物组织内，对动物组织造成危害。

　　对此，一些不粘涂料的供应商作出了这样的解释：聚四氟乙烯在厨房烹饪中使用对人体是安全的，因为，只有在温度达到260℃时才会发生化学变化，在温度超过340℃时才会发生显著分解，而此温度明显高于正常的烹饪温度。

　　这一解释显然是站不住脚的。烹饪温度是指锅内食物的温度，而锅体受热绝对不可能完全均匀，一些热点部位的温度则远远高于锅内食物的温度。其实，不粘锅的使用维护常识，就是对其危害性的一种暗示。用过不粘锅的人都知道，不粘锅必须使用中火或文火，加热时，锅内必须有食物或水，切忌干烧，这就是因为不粘涂料高温时要分解的缘故。

　　职业病防治医学也早已研究证明，聚四氟乙烯的分解物对肾脏有特异毒性，严重中毒者对中枢神经系统、呼吸系统、心血管系统、肝、肾等全身的毒害作用都不容忽视。

　　② 不粘涂料脱落后被人体吸入的危害

　　到目前为此，还没有哪一个不粘电饭煲厂家敢于保证，他们的锅面涂料绝不脱落。由于受热、撞擦、洗洁磨擦等种种刺激，不粘涂料不时会或多或少地发生脱落，脱落的尘粒，很容易地就随着食物被人吸入体内。这些尘粒，人体能否排出？能排出多少？能否原原本本地排出？留在体内又有什么危害？现在谁也说不清楚。

　　③ 劣质不粘涂料的更大危害

　　不粘电锅市场的进入门槛相当低，原有生产电炊具的企业，只要通过直接或间接渠道获得不粘涂料，掌握涂料的喷涂工艺技术，就能生产不粘电锅。

　　涂料的品质越差，其稳定性就越差，受热分解的温度更低，毒害更大。

　　涂料差，工艺水平低，不粘层更容易脱落。常有消费者抱怨不粘锅用不了多久就成了粘锅，食物粘在锅底也变成了铅灰色。

　　为了自己和家人的健康，我们不得不警惕地端详一下自己手中的不粘电锅，不要让它成了我们健康人生的暗藏杀手。

　　金属电炊具——仅将饭菜由生煮熟

　　传统的金属电炊具解决了煮饭方便的问题，但是，煮出的饭菜口感非常普通。小孩吃不多，老人觉得没有味道，成年人感觉到很一般。这是什么原因呢？

　　① 金属内胆稳定性差，容易通过化学反应破坏食物原味。

　　金属电炊具的铝或铝合金内胆，或者不粘涂料层退化脱落的尘粒，在高温下容易与食物中的酸性或碱性成分发生反应，因而，金属电炊具难以煮出食物原料原原本本的味道。

　　②金属内胆只是一个简单的加热外壳，煮不出饭菜的独特风味。

　　要做出香鲜独特的饭菜，离不了独特天然的炊煮器材，金属电炊具的功用仅仅是将饭菜煮熟。例如，云南的香竹饭，海南的椰饭，广东的煲仔饭，湖北的泥罐煨汤，历史悠久的瓦罐炖品，品味高尚的砂锅饭菜等等，都是用独特的天然材质煮出来的美味。

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