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儿童最好少吃或不吃皮蛋

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  皮蛋瘦肉粥是相当美味的。但皮蛋一直被列为非健康食品。

  过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属,为的是促使蛋白质凝固,若长期食用,其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康。如今改良工艺后,用硫酸铜、锌等代替氧化铅,“无铅皮蛋”由此得名。很多人认为皮蛋无铅了,应该可以买给孩子吃了。

  其实,“无铅皮蛋”并不是一点不含铅,只是铅的含量比原来要低得多,它虽然对成年人的健康影响不大,但儿童最好还是少吃或不吃,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。有人曾在皮蛋中检出过桔草杆菌及霉菌等,所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等,一是可以除碱味,二是可以杀菌消毒。此外,皮蛋一般不宜久存,水分蒸发过多,皮蛋会硬如橡皮而不易消化。

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