脂类是人体的重要组成成分，体脂平均约占人体体重的14%～19%。食物中的脂肪是为人体提供能量的三大产（热）能营养素之一。通常将常温时呈液态的叫“油”，呈固态的叫“脂”，通称油脂。油脂与胆固醇、磷脂又统称为脂类。 

　　生理功能  
 
　　1．供给能量脂肪含碳、氢比例高，含氧低，易于氧化。每克脂肪在体内氧化可产生37. 56千焦耳（9千卡）的能量，即脂肪较同重量的另两种产热营养素（蛋白质及碳水化合物）所产生的能量高出一倍多。在实际应用时将这种含能量高的食物称为高密度能量食物。在合理膳食情况下，由脂肪提供的能量约占成人所需总能量的20%～30%，儿童年龄愈小所占比例应愈大。
   
　　2．构成生物膜所有细胞的界面膜及细胞微器官膜，即生物膜的构成都有脂类，特别是磷脂及胆固醇的参与。膜上许多酶蛋白均与脂类相结合并借此发挥生理功能。   

　　3．为机体提供生长发育所需的必需脂肪酸，提高免疫功能，也是合成前列腺素不可缺少的前质。   

　　4．磷脂和胆固醇是人体细胞中的组成成分，磷脂几乎占人脑干重的40%。胆固醇是机体合成胆汁酸和类固醇激素的重要物质。

　　5．脂类是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等的良好溶剂，并促进其吸收和利用。  
 
　　6．脂肪有增进食物味道、延缓胃排空时间产生饱腹感的作用。   

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