膳食纤维是指人体所摄入的膳食食物中的非淀粉多糖——纤维成分，这些成分不能被人体小肠消化吸收，但其中一部分可在进人大肠后为细菌所发酵分解及利用，其中小部分分解产物也可被人体所吸收利用。人们日常膳食中的纤维以植物性纤维素为主、少数为动物性成分（如氨基多糖，也称甲壳素）。

　　1．降低血糖生成指数水可溶性膳食纤维使进餐后血糖增高曲线趋向平缓，并阵低相应胰岛素增高的幅度，从而降低血糖生成指数，获得糖代谢相对稳定的环境从而有利于儿童生长发育，有利于血糖不稳定者及糖尿病患者选配膳食食物。  
 
　　2．排毒通便防癌由于膳食纤维良好的吸水性及膨胀性，使肠道内容增加、渗透压增高，刺激肠蠕动促使内生的与外源性有害物质及毒素得以随同粪便排出体外，借以增进健康，同时也可以解除便秘患者的烦恼。膳食纤维的代谢产物如短链脂肪酸可降低肠道pH，有利于抗感染及减少结肠癌的发生。   

　　3．降低胆固醇可溶性膳食纤维可降低人体血浆胆固醇（主要是低密度脂蛋白胆固醇）5%～10%，甚至更高。   
 
　　4．稳定肠道微生态环境可溶性膳食纤维在肠道发酵分解后，其降解产物可被肠道益生菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等利用并得到增殖，从而建立肠道益生菌群屏障，阻止有害病原菌在肠道植入并引发疾病。   
 
　　5．在胃及肠道不被人体消化从而增加饱腹感，且可减少脂肪在肠道内的吸收。膳食纤维约30%可在大肠被微生物发酵，产生的低热量值（相当于蔗糖的25%、脂肪的11%）也可被人体利用。   
 
　　6．膳食纤维降低了食物能量密度，减少食物的消化率，增加粪便中的脂肪量，有利于控制体重及减肥。

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