关于牛乳和羊乳的分析与应用，可以对妈妈们的乳品选择提供一些参考。

　　1．牛乳

　　我国最早关于乳品的记载，见于西汉考古文献，距今已有2200年的历史，可惜未延续应用。而以黄牛乳作乳饮及乳饼的明确记载则见于明万历《遵生八笺卷十三·饮馔服食笺（下卷）》益气牛乳方：“黄牛乳最宜老人，性平，补血脉，益心气，长肌肉、令人身体康强润泽，面目光锐，志不衰。故人常需供之，以为常食，或为乳饼，或作乳饮等，恒使恣意充足为度，此物胜肉远矣。”可见早在明代我国居民就已认识并运用牛乳的营养保健功用，尤其专钟于老年人的保健。

　　20世纪末叶，我国南方开始以水牛乳作为乳源。水牛乳浓稠、清香、没有膻味，但产量较低。其中所含干物质、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素E均较现时乳用牛荷斯坦奶牛的含量高，其过氧化物还原酶活力是荷斯坦牛奶的2～4倍，单烯及多烯不饱和脂肪酸也较荷斯坦牛奶高。因此，水牛奶被认为是世界上较为完美的乳类食品。

　　目前市售牛乳为荷兰品种的专用乳牛所泌乳汁，统称牛奶，为便于应用，有鲜牛奶及纯牛奶之分。

　　(1)鲜牛奶：是指以生鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌奶。具有新鲜、经济及营养成分损失较少的优点。常温下可保存1～2日，2～10℃可保存2～7日，冷冻保存2～3个月。

　　(2)纯牛奶：以生鲜牛奶为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌（135℃、不少于1秒）处理的超高温灭菌奶，或称常温奶。在杀菌的同时奶中营养成分相对损失较多，优点为方便、适宜于携带外出或在缺少冰箱冷藏条件的场合。常温下可保存45日，2～10℃可保存6个月或按厂家说明。

　　牛乳中蛋白质含量平均为3．0克%，牛乳所含蛋白质约为人乳的3倍，大部分为酪蛋白，在胃中凝块大，较硬，不易消化。含脂肪3.2克%，乳糖3.4克%。牛乳含有约45种人体所需营养素中的22种，分别为：人体所需的8种必需氨基酸；矿物元素中的钙、磷、

　　镁、锌、碘、硒；维生素中的维生素A、Bi、B2、B6、B12、C及泛酸等。其中赖氨酸、钙、维生素B9和B12的营养密度很高，是牛乳中尤为突出的营养元素。除市售包装完好标明当天消毒的鲜牛奶成人可直接饮用外，对于婴儿在喂养前应将鲜奶消毒，煮沸是适合于居民的常用方法。

　　为婴儿喂养所配制的奶量应合乎其生长发育所需，根据体重、健康状况及原来喂养的基础，经过计算后分几次喂养，奶间应加喂水分，细节要求可参见0～1岁婴儿的喂养。

　　牛乳乳糖含量较人乳低，为提供充足能量和调剂口味可在奶中添加蔗糖，通常每100毫升牛奶添加蔗糖量为5克，不超过8克。为喂养婴幼儿应该选用全脂牛乳，而不应选用低脂奶、脱脂奶；也不宜长期喂养炼乳及酸奶。

　　在应用时要注意鲜牛奶和含乳饮料的区别，前者蛋白质含量应高于2.9%，而含乳饮料蛋白质含量只在1%或略高。家长不要用含乳饮料喂养婴儿，以免发生营养不良。

　　选用配方奶粉喂养时，应仔细阅读产品说明并按其建议配制复原奶喂养。

　　2．羊乳

　　羊乳含蛋白质为1.5克%，脂肪3.5克%，乳糖5.4克%。羊奶中乳清蛋白含量较高，故形成的奶凝块小且较牛乳易消化和吸收。乳品中容易引起婴儿过敏的有a-S1酪蛋白和8~乳球蛋白，其中a-S1酪蛋白占牛乳总蛋白的43%，而羊奶只占1%～3%;羊奶β球蛋白的含量也比牛奶低，因此羊奶较适合于对牛乳过敏的婴儿食用。

　　用羊奶喂养婴幼儿时应注意以下事项。羊乳乳糖量较人乳低但较牛乳高；选用羊乳喂养时，除适量添加食糖外，因羊奶中维生素B1。（0.015微克／分升，牛乳含157微克／分升）及叶酸含量都低，长期单用羊奶喂养的婴儿易患维生素B缺乏、叶酸缺乏及营养性大细胞性贫血，故须及时添加维生素B。及叶酸，较大婴儿可添加新鲜绿叶蔬菜、含叶酸的辅食或叶酸制剂。

　　用羊奶粉配奶的方法可按说明书上提示配制或参照牛乳粉配制。

　　3．动物乳和人乳成分的比较

　　牛乳和人乳在成分上有不少的差别，但最重要的差别则是乳中功能活性物质的差别。母乳直接哺育的婴儿几乎可以获得母乳中全部的活性物质，而用加热消毒牛乳喂养的婴儿或用奶粉喂养的婴儿，即使本来可以利用的牛乳中某些活性物质也都失活，对婴儿生长发育相关的生理活动来说这是一种未显出的潜在的损失，剩下的主要功能不过是营养作用；当然，营养作用也是非常重要的。

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