菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、维生素c、B族维生素和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。尤以维生素c含量最多，是同量大白菜含量的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。

　　菜花以开水氽烫，水中可先加盐，可以增加鲜度及美昧。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

　　菜花易生害虫，有些昆虫会把卵产在菜花厚实的可食部分，因此食用前最好先在淡盐水中浸泡15分钟，而且烹煮一定要透。

　　选购菜花时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、元虫伤、无机械伤、不腐烂的为好。此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的。

　　花球松散、颜色变黄，有其他奇怪的气味、甚至发黑或枯萎的质量较差，食用时营养价值下降。

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