海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B，、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。

　　每100克干海带中含蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56克，属低热能食物。每100克干海带中含膳食纤维9.8克，膳食纤维在人体中具有独特的营养功能，能促进肠胃蠕动。

　　海带富含钙、碘等物质，能促进骨骼、牙齿的生长，是很好的营养保健食品。海带中还含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄：还含有丰富的钙元素，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　宝宝缺碘，会影响大脑和性器官的发育，海带不仅合碘量很高，而且还台有贵重的甘露醇，这些物质都附在海带表层。干海带浸泡15分钟后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分钟，80%的甘露醇被溶解。所以，海带不宜长时间浸泡。

　　海带不易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于水，但是，褐藻胶易溶于碱水。在煮海带时可以加少许小苏打。煮时观察软硬，软后立刻停火，但要注意加碱量。

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