医学研究发现，每口饭咀嚼30次左右才是最理想的。这样既有利于提高食物的利用率，实现其营养价值，又具有防胖减肥之功效。日本营养学家曾做过这样的实验：让一群体型肥胖的男女改吃不经过充分咀嚼就无法吞咽的食物，不改变营养成分，以迫使其逐渐养成细嚼慢咽的良好饮食习惯。结果男子经过19周后体重减轻4千克，女子20周后体重下降4.6千克。同时，这些肥胖者体内的血糖、胆固醇和中性脂肪也相应地有明显下降。

  细嚼慢咽的饮食行为所以能发挥如此理想的防胖减肥效应，主要是因为人的饥与饱的反应，并非完全取决于胃体本身的空虚感或充盈，而是受下丘脑部位的食欲中枢（产生饥饿感）和饱食中枢（产生饱腹感）控制。当食物入胃经消化吸收进入血液，致使血糖、氨基酸等浓度升高时，人的饥饿感便消失，而出现饱腹感的信息反馈，一旦为大脑饱食中枢所接受，就会及时发出停止进食的信号而终止进食。若没经过细嚼慢咽就狼吞虎咽地把食物吃下去，体内血糖的变化就来不及反应，当饱腹感出现时，再发出停止进食的信号已为时已晚。所以吃饭过快的人，虽已吃下去比正常进食速度多得多的食物，热能摄取量过剩，却因饱腹感的信息未出现，仍会觉得食欲未尽，还有想吃的欲望，结果越吃越胖。人一旦真的胖起来，再回头来减肥就绝非易事。因此，凡有吃饭过快不良习惯的人，不如把吃饭的速度放慢一些，并限制每餐的进食量，这样预防肥胖更有实际意义。

  有时控制吃饭速度并非是一件容易的事情，因此，除注重定时定量吃好一日三餐外，还可以在食用方法上颠倒一下进餐顺序，临餐时先喝茶、吃水果或素冷盘，等缓解一下饥饿感后再吃主餐，这样就能比较容易坚持细嚼慢咽地进餐，避免吃饭过快和摄取过多的产热量高的食物，以利预防肥胖或有效地减肥。

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