具有防癌效果的维生素，最受推崇的就是具有抗氧化作用的维生素C、维生素E和I3一胡萝卜素。近年来各国研究相继证明，维生素C及胡萝卜素β摄取不足，可使罹患癌症的比例上升。

  (1)胡萝卜素β：胡萝卜素β在体内可以转化为维生素A，天然的胡萝卜素β具有防癌效果。由于胡萝卜素β比维生素A的抗氧化作用还强，同时不会引起过多症的危险，因此可大量摄取。胡萝卜素β每日大约应摄取15毫克，相当于1根胡萝卜的量。

  (2)维生素C：维生素C可抑制体内致癌物质的活性，并且可促进体内胶原的生成，强化细胞壁，抑制过氧化脂质的形成，阻止过氧化脂质危害细胞，防止细胞癌变。同时，维生素C可增强机体免疫功能，提高白细胞的吞噬能力，可直接攻击癌细胞，并可减轻因癌症而引起的疼痛。预防癌症，维生素C每日可服用1～3克。

  (3)维生素E：维生素E可防止过氧化脂质的形成，保护细胞膜及细胞内的核酸免受过氧化自由基的攻击。维生素E还可稳定免疫细胞的细胞膜，提高机体免疫功能，增强维生素A及胡萝卜素β的防癌功能。预防癌症，维生素E可每日摄取50毫克。

  此外，维生素B1可促进胃肠蠕动和排除肠道废物，阻止肠道对有毒物质的吸收，具有间接防癌的效果。可口服维生素B1，每次25～50毫克，每日3次。

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