对肥胖者提倡饮食瘦身方法，绝对不是提倡单纯性节食，即通常意义上的饥饿疗法。我们都知道，对肥胖者而言，体内出现的是脂类、糖类的代谢失衡，也就是脂类和糖类的生成超过了人体正常的需要，但其他物质的摄入还是必须的。

  人体需要的营养要素有六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水。它们的补充都需要从食物中来，也就是说饮食的滋养是人体赖以生存的基础。一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的1 000～1 500倍，这些食物中的营养素几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。

  应该说饮食对人体的滋养作用是从整体的角度来看待的，祖国医学认为饮食进入人体，通过胃的吸收，脾的运化，然后转为“水谷精微”输布全身，滋养人体脏腑、经脉、气血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。现代医学则具体到单一的某种成分对人体发挥的营养作用，缺少它人体则会产生相应的疾病反应。如缺少蛋白质和碳水化合物（糖类）就会引起肝功能障碍；缺乏某种维生素就会引起夜盲症、脚气病、口腔溃疡、坏血病或软骨病等；缺乏某些微量元素，会引起佝偻病（缺钙）、神经衰弱（缺磷）、甲状腺肿（缺碘）、贫血（缺铁）、身体发育不良（缺锌）等。通过对饮食的全面配合，可以有效防止这些不良现象的发生。

  瘦身的饮食疗法，归根结底的目的在于避免摄取过多的热量（为的是调动贮存在你体内的多余热量——脂肪转化而来），过度的节食，或食谱过于单一，可能造成某些人体必需营养物质的缺失，并且还可能由此带来身体上其他代谢的失常。所以说饮食瘦身不是拒绝食物，而是要在保证营养的前提下，均衡膳食。正确的做法是：了解食物的性能，趋利避害，少食高脂、高糖等高热量的食物，多食蔬菜等低热量、多维生素类食物。膳食中营养要素的比例要均衡，对蛋白质、脂肪、碳水化合物三种物质的比例控制为：①正常人依次为：10%～15%：15%～30%：60%～70%；②轻度肥胖者为：15%～20%：15%～20%：55%～65%；③中度肥胖者可为：15%～20%：10%～15%：55%～65%；④重度肥胖者为2020～25%：5%～10%：509~～60%。

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