原料 嫩鸡脯肉三两，熟火腿三两，虾仁一两，核桃肉六钱，叉烧六钱，鸡肝一两，菜心二两，冬笋片一两，水发冬菇五钱。

  调料 味精一钱，蚝油一钱，精盐一钱，麻油二分，淀粉二钱，茄汁三钱，白糖二钱，姜片二钱，葱段一钱，胡椒粉二分，上汤一两，生油二斤(耗一两)。

  操作方法

  (一)鸡脯肉、熟火腿用刀批成三寸长、六分宽的长方片(越薄越好)，盛入盆内；鸡肝斩成泥，下八成热锅用少许生油爆一爆倒出；核桃炸熟捞出，碾碎成末待用。

  (二)虾仁(洗净后)、叉烧分别斩茸，与鸡肝泥、核桃末同放在碗内，加入盐、麻油、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀成馅心；随后将鸡脯片、火腿片平摊在案板上，放上馅心，分别卷成圆柱形。

  (三)烧热锅放入生油，待油温烧至六成热时，放入双卷炸五分钟左右，起锅倒入笊篱，沥去油份，即用原锅放入菜心、冬笋片、冬菇、姜、葱，爆熟后投入双卷，加入上汤、白糖、盐、味精、麻油、蚝油、茄汁，翻炒二分钟，用水淀粉扎芡推匀，盛起装盆即成。

  色彩 金红色。

  特点 鲜，香，甘，脆。

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