两款高档精致美味养生菜点：

  一、荷包燕窝白鸽

  原料：嫩白鸽2只，燕窝30克，枸杞5克，熟火腿6片，熟笋花片25克，鸡骨250克。

  调料：味精5克，精盐7.5克，上汤1千克。

  操作方法：

  （一）将白鸽闷死后，干拔去尽毛，剖腹挖去内脏，洗净，斩去脚爪、翼梢，原只拆骨（不可割破皮）。

  （二）燕窝用温水浸透捞出，拣净绒毛，用清水洗清，和枸杞一起盛在碗内，加入味精、精盐拌和，塞进鸽腹内，洞口用竹针缝牢。

  （三）鸡骨斩成块，同瓤好的鸽子一起，放人开水锅内汆一汆取出，洗净血秽，先将鸽子放在汤碗内，后放上鸡骨，加入上汤、味精、精盐，上笼蒸2小时左右，待鸽肉酥烂时取出，除去鸡骨；随即将笋花片下开水锅汆一汆捞起，同火腿片一起放在白鸽上面即成。

  色彩：银红色。

  特点：鲜嫩，清口。

  二、五彩燕窝

  原料：燕窝50克，熟鸡丝25克，火腿丝25克，冬菇丝10克，发菜5克，蛋线5克，芹菜

  丝5克。

  调料：精盐5克，味精5克，上汤500克。

  操作方法：

  （一）将燕窝放在盛器内，加入沸水（以淹没燕窝为度）盖严，浸泡片刻捞起，放在

  白磁盘内，用镊子拣净绒毛，盛在小汤碗内，加入八成热的开水盖好，稍等片刻再滗掉

  水。如此反复多次，待燕窝完全胀发后，再加入精盐、味精和少许上汤，用盆子压住燕

  窝，上笼蒸10分钟取出。

  （二）发菜洗净后，放在碗内，加入少许上汤，上笼略蒸一下取出，滗去汤汁。

  （三）将燕窝内的原汁滗去，加入沸上汤，再滗去（反复3次），将燕窝覆人汤碗内

  ，加入精盐、味精，倾入沸上汤，随即揭去小汤碗，然后将鸡丝、火腿丝、冬菇丝、蛋

  线、芹菜丝、发菜等逐样对称地放在汤面上即成。

  色彩：五彩色。

  特点：鲜醇，软滑。

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