膳食与人的健康息息相关。人进入老年，机体功能衰退，消化液的数量和质量下降，胃肠蠕动减慢，牙齿缺损，味觉退化。要适应这些变化，应建立合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法。

  老年膳食中应含有比例合适的丰富营养素，特别是优质蛋白质和钙、铁、锌、硒等无机元素。

  蛋白质是构成人体的重要成分。老人的食物蛋白质宜从蛋、鱼、乳类和大豆制品中摄取。动物内脏类食品，虽然营养全面，但胆同醇含最高，不宜多食。

  多食蔬菜和水果，以补充膳食纤维、维生素和无机元素。膳食纤维能刺激消化液分泌，促进肠蠕动，有利于消化和通便。不宜多吃油炸熏烤食品和甜食，食油应以植物油为主。

  老人早餐宜吃粥，祖国医学对粥的评价很高。李时珍说：“每日起食粥一大碗，与肠胃相得，为饮食之妙诀也。”清代养生学家曹慈山日：“粥能益人，老年尤宜。”合理吃些稀粥，对一些慢性疾病也有一定的治疗作用，如一些人视物昏花，迎风流泪，可食用羊肝粥、兔肝粥、鸡肝粥或猪肝枸杞粥。大便秘结者，可食用松子仁粥；疾热咳嗽者，可食用梨粥、百合粥；糖尿病人，可用熟南瓜、饭豆混合适量海带煮菜粥食用等。

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