茄子的营养价值以及使用宜忌：

  适用人群：便秘、发热、高血压、动脉硬化患者

  不适用人群：虚寒腹泻、孕妇、皮肤疮疡、目疾患者

  茄子中维生素P含量高，而这种维生素能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定疗效。

  烹调宜忌

  宜：切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出，这样可防止茄子变黑。

  忌：油炸会使茄子中的类黄酮严重损失，使茄子的保健作用大打折扣。过老过熟的茄子不宜食用，容易中毒。

  食用宜忌

  忌：茄子属凉性食物，消化不良、容易腹泻者不宜多食。

  食物相宜相克

   相宜食物：茄子十猪肉=降低胆固醇的吸收

   猪肉中的胆固醇含量较高；茄子的纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇。两者搭配，营养价值更高，可以降低胆固醇的吸收率。

   茄子+鸡蛋=降低胆固醇的吸收

   鸡蛋含有较多的胆固醇，而茄子中含有大量皂草营，它具有降低胆固醇的作用。两者同食，有利于降低胆固醇的吸收率。

   茄子+鳗鱼=降低胆固醇的吸收

   相克食物：茄子+螃蟹=伤损肠胃

   螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，食用有损肠胃，常常会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更忌同食。

   茄子+黑鱼=有损肠胃

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