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鸭肉具有滋阴养胃利水消肿的作用

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  为鸭科动物家鸭的肉。鸭为水禽,味甘咸、性微寒。具有滋阴养胃,利水消肿之作用。其成分含有蛋白质,脂肪,少量碳水化合物,无机盐钙,磷,铁和维生素B1、Bz等。是人们经常吃的佳肴,为营养价值很高的食品。《日用本草》上讲到,鸭滋五脏之阴,清虚之热,补血行水养胃生津。一般认为体内有热,有

  火的人适合吃鸭肉,特别是有低热,虚弱,食少便于,水肿、盗汗,遗精及女子月经少,咽干口渴等为适宜,但对中寒的人,如受寒引起的胃腹痛,腹泻腰疼、经痛症,均暂时不宜食鸭。

  鸭以雄性为好,老者佳。李渔云:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄;诸禽贵幼,而鸭独贵长”。养生家对食用老雄鸭有极高的评价,有诗曰:“如烂煮老雄鸭,功效比参芪”。

  《本草纲目》记载:“鸭、水禽也。治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭”。《本经逢原》谓:“男子阳气不振者,食之最宜,患水肿人用之最妥。黑嘴白尾者,治肠胃久虚”。《随息饮居食谱》指出:“多食滞气,滑肠。凡为阳虚脾弱、外感未消,痞胀脚气,便泄肠风皆忌之”。

  健脾、补虚、清暑、全鸭冬瓜汤:冬瓜四斤(不去皮),鸭一只(去毛及内脏),瘦肉猪二两,海参、芡实、薏米各一两,莲叶一片,煮鸭至烂,加调料食用。

  阴虚水肿:雄鸭一只,去毛及内脏,或加猪蹄或火腿,煮熟后调味食用;或将鸭肉切片,同大米煮粥,调味食用。

  我国民间常用鸭与火腿、海参共炖食,滋补之力更大。炖出之鸭汁,善补五脏之阴和虚劳之热。鸭头与川芎、白芷同用,可治惊悸和血虚引起的头痛。

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