推荐两道适合冬天进补的菜谱：

  乌龙片鳜鱼

  原料 鳜鱼750克，水发海参200克，熟火腿50克，熟冬笋50克，绿色菜心净200克，姜片15克，葱节25克，精盐5克，料酒15克，味精2克，胡椒面1克，猪网油100克，水豆粉30克，香油10克，清油、清汤各适量。

  制作 ①选嫩菜心，择洗干净。海参片成薄片，开水氽透。火腿、冬笋分别切成片。②鳜鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，去尽鱼皮和杂质，在鱼身两面各剞5刀，用料酒、盐、胡椒面、味精码味，把姜片、葱节放在鱼身上，盖一层网油，腌1小时后，上笼蒸熟取出，去掉肉油、姜、葱，装入另一只盘内。③锅内油热，放入姜、葱，炒出香味，加汤稍煮，捞出姜、葱，放入海参，火腿、冬笋、盐、味精、料酒，烧入味，下水豆粉，将汁收浓，加香油，浇盖在鱼上。锅内油热加盐，将绿色菜心炒熟，镶在盘边周围即成。

  制作时，码味要准，味道才鲜。蒸鱼用旺火，刚熟即下屉，不能蒸老。

  若不用鳜鱼，可换成其他的鱼。

  冬菜臊子鱼

  原料 鲤鱼1尾（重约750克），瘦猪肉150克，冬菜75克，酱油10克，盐5克，胡椒面1克，味精2克，姜末20克，葱花30克，蒜末20克，料酒25克，水豆粉30克，花生油125克，香油10克，清汤适量。

  制作 ①鱼刮鳞，去鳍，去内脏，挖鳃，洗净。鱼身两面剞花刀，用料酒、盐、胡椒面码味。②冬菜洗净切细末。猪肉也切成细末。③锅内油烧至七成热，将鱼放入，两面稍煎捞起。④倒去锅中余油，下肉末，煸干水分，烹料酒，下姜、葱、蒜，炒出香味，下冬菜、酱油，加汤，放入鲤鱼，开锅后移至小火上，至两面烧透入味，将鱼铲出装盘。⑤用原汁放味精，下水豆粉勾芡，加香油，淋在鱼上即成。

  操作中须注意：煎鱼时火力要旺，油温要高，煎好一面再煎另一面，不要把鱼煎烂。烧鱼时的火力要小，不要烧糊烧焦。

  如不用鲤鱼，也可改为鳜鱼或青鱼。

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