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长期食用熏烤食物易导致胃癌

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  熏鸡,熏鱼,熏干,烤鸡,烤鸭等味道醇香、鲜美可口,深受人们的喜爱。但是近年来,有关专家们进行了多方面的调查研究、分析,认为熏烤食品与癌症(尤其是胃癌)的发病有关,因为熏制的肉类中含3,4苯并芘,这是一种有毒物质,这种毒物的致癌强度,据试验报导超过了人们熟悉的黄曲霉毒素,3,4苯并芘进入人体后能和细胞核的脱氧核糖核酸中的嘌呤相互结合,使脱氧核糖核酸分子结构发生变异,从而使细胞癌变。

  50年代冰岛胃癌发病率较高,专家们认为这可能与冰岛居民经常吃熏羊肉(每餐可吃1 --2磅)有关,尤其是农民们自制的熏烤食品,由于熏烤时间较长,含3,4苯并芘明显高于市售食品的含量,后来他们改食市售薰制食品,结果胃癌发病率就有所降低。

  为了减少熏制食品对胃牯膜的刺激以及熏制食品中3,4苯并芘对人体的危害,长时期大量食用熏制食品是不合适的,应该尽量少吃。

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