蘑菇的两种常见制作方法：

  炒鲜蘑葱头

  主料鲜蘑菇250克。

  辅料：葱头75克，黄油40克，盐3克，胡椒粉2克。

  制法

  ①将鲜蘑菇去蒂和杂质，冼净，控干水，每个蘑菇一切为四；葱头去皮．洗净，切成碎末。

  ②煎盘（平锅）架在火上，放入黄油烧化，约七成热时先下入葱头末，炒出透明色，再下入蘑菇块，再炒5-6分钟，炒至熟透以后，放盐和胡椒粉，炒拌均匀，调好口味，分份盛入盘内即成。

  特点清爽咸鲜，香气浓郁。

  烤蘑菇

  主料鲜蘑菇500克。

  辅料香菜25克，黄油60克，计司50克，薄荷10克，蒜1 5克，辣椒粉5克，盐5克，胡椒粉2克，番茄少司1 50克。

  制法

  ①将蘑菇去蒂和杂质，洗净；香菜择洗干净，切成碎末；蒜去皮，洗净，拍碎；计司擦成末；薄荷洗净，切碎。

  ②煎盘（平锅）架在火上，放入黄油烧至约七成热时，先放香菜末、碎蒜和碎薄荷炒散，炒出香味后，放入蘑菇再炒5分多钟，炒至蘑菇八成熟，放盐和胡椒粉拌匀；然后都盛入烤盘内（盘内先涂抹一层黄油），浇入番茄少司，撤上计司末，入烤炉（炉温350℃左右）烤20-30分钟，烤至表面凝结上色，出炉，分份装盘即可。

  特点：酥软味浓，清香可口。

  番茄少司的一般做法是：用烧热的生菜油(40克)把葱头末（100克）、蒜泥（1 5克）炒出香味，放入番茄酱（100克）、番茄丁（1 50克）、芹菜籽（5克．砸碎）、盐（10克）、白糖（10克）、辣椒面（5克）以及少许丁香、香叶和适量清沥，烧开后，改用小火烧约30分钟，加芹菜末（50克）拌匀即成。

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