牛筋和牛鞭重胶质，富含养分，对年老体弱之人是很好的补品，因其质地特殊，多采用煨制之法。牛筋和牛鞭有干、鲜之分，但其制法相同。若是干料，可将其放在盆中，倒入温水（水要没过原料）浸泡12个小时(其间要换二三次温水)。原料经浸泡回软后，将其放在较大的铝锅中，放入凉水和葱段、姜片，上火烧开，撇去沫子，改用小火（保持微开）煮2～3个小时，然后捞在温水盆中。牛筋，则要把发黑发烂的皮膜撕去；牛鞭，则要用小刀剖开尿道，用小刀副去内膜，洗净，改刀成一寸五长的段。另用一铝锅将母鸡或猪后腿的肘子肉用凉水煮上，撇去沫子，小火煮1小时，将鸡和肘子捞出，鸡劈开成二半，肘子切大片。将煮牛筋（或牛鞭）的铝锅（连汤），坐火上，锅中放入一平盘或竹箅子，鸡膛骨朝上摆在锅底（盘子或竹箅子上）上，猪肘子摆在鸡肉上面，最上面放牛筋（或牛鞭），下八葱段、姜片、料酒和少许胡椒面，大火烧开，改小火（保持微开）加锅盖煨至汤浓料烂止。

  您在做此菜时，须注意以下几点：

   1．在煮牛筋或牛鞭时，两者要分开煮。煮制过程中，要换水二、三次，每次换水要注意捡出质地较嫩已半熟的（用手指甲一掐即透），老的再煮，直至质地软硬熟透为宜。

   2．煮牛鞭时，每换一次水，要换一次葱、姜。煮半熟后，剖开尿道，刮去内膜，目的是去除臊味，此道工序必须做好，一否则影响菜肴质量。

   3．煨时也可将原料放入锅底，上放鸡和肘子，但锅底要用竹筷子摆放成井字形，或放二层竹箅子，以防巴底糊锅。烧煨牛筋和牛鞭也可放入洗净的海米。

   4．煨好后再加盐和味精调味，如喜食红色的，可用酱油或糖色调色。

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