几道高蛋白的家常小菜的做法：

  1.煎奶蛋

  【原料】鸡蛋150克，中奶35克，黄油10克，熟猪油15克，精盐少许，面包25克（1片）

  【制用】将面包去掉四边，用烤面包的箅子烧成两面金黄色，放人盘内。鸡蛋打入碗内，加人精盐、牛奶调匀。煎盘注人黄油、熟猪油烧热，下入鸡蛋，用木榨搅拌，待鸡蛋煎成形时，把鸡蛋倒在烤好的面包上即成。

  本品色黄，味鲜香，可佐餐食用。+品具有补虚损，滋阴养血，补肾益肝等功效3适用于治疗慢性支气管炎、虚劳损伤、糖尿病、闭经、崩馘、消渴羸瘦、肾虚滑精、便秘等病症。

  2.银衣三丝卷

  【原料】鸡蛋6个，火腿50克，鸡脯肉150克，水发香菇50克，植物油250克（实耗50克〉，菠菜150克，精盐、味梢、胡椒粉、淀粉各适量。

  【制用】将火腿肉、鸡脯肉、香菇均切成细丝；菠菜洗净待用。鸡丝放人碗内，加精盐、胡椒粉、少许蛋清、淀粉拌匀，下入3成热油锅滑散，至色白倒人漏勺沥油；香菇丝放人碗内，加点梢盐拌匀。鸡蛋磕入碗内，把蛋黄、蛋清分开，只用蛋清。鸡蛋淸抽打几下，下煎锅中摊成一张大蛋皮，把蛋皮切成三个长条，每一个长条蛋皮内放人一些鸡丝、火腿丝、香菇丝，用蛋皮裹住三丝，再慢慢卷成卷。按此方法依次将蛋皮卷都卷好。将做好的二丝卷摆放在笼屉内，上锅蒸5分钟后取出，切成5厘米长的段，摆在盘中。将炒锅上火,倒人油烧热，下人菠菜煸炒，加入精盐、味精，调好口味，然后将菜盛出，放在三丝卷周围即成。

  此菜白中映绿，色泽悦目，味鲜质嫩，诱人食欲,可佐餐食用。本品具有滋阴润燥，益胃助食，健脾补血，填精补髓，活血调经等功效。适用于治疗虚劳过度、肺结核、贫血、神经衰弱、产后乳少、闭经、白带过多、月经不调等病症。

  3.芙蓉豆腐

  【原料】鸡蛋5个，豆腐1块、水淀粉、鲜汤、熟火腿、碗豆粒各适量，精盐、料酒、味精、胡椒粉香油各少许。

  【制用】将鸡蛋打破，蛋淸放人碗中，蛋黄另做别用。冉将蛋清抽打成泡沫状。把豆腐放在筛子上，用擀面杖把豆腐压碎，把从筛网下流出的豆腐放入蛋清碗内，加精盐、料酒、味精和肉汤，搅拌均匀，倒入汤盘内，把熟火腿切成未；碗豆粒放人沸水焯熟，捞出沥水备用。

  把汤盘放人屉中，中火蒸15分钟，即成芙蓉豆腐。炒锅置旺火上，倒入鲜汤，烧沸后加精盐、胡椒粉，再用水淀粉勾流水芡，淋上香油，起锅浇在芙界豆腐上，撒上火腿末、豌豆粒即可。

  此菜软嫩鲜香，可佐餐食用。本品具有宽中益气、和脾胃、消胀满、止渴下气、滋阴润燥、镇心止惊等功效。适用于治疗赤眼、燥咳、糖尿病、下大肠治气、烦闷、产后乳少、痛肿等病症。

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