我国食养食疗渊于夏朝，距今约有三干多年的历史。商朝宰相伊尹精于烹调，通晓药性，所著《汤液论》就是采取烹调方法治疗疾病。周朝设有“食医”的官职，专门负责以食治疗。东汉张仲景菩《伤寒杂病论》中用“猪肉汤”和“当归生姜羊肉汤”治疗少阴咽痛和产后腹痛，都是典型的食疗方剂。隋唐医家孙思邈所著《千金要方》中专设“食治”一卷，认为“药性刚烈，犹若御兵。兵之猛暴，岂容妄发”。而“食能排邪而安脏腑；悦神爽志以资气血”。因此，他主张“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔”。唐代孟诜有食疗药物的专著《补养方》，后经张鼎增补，改名为《食疗本草》，为食物治疗学的开端。唐昝殷撰《食医心鉴》以食治为主，未介绍单味食物的功能作用，共列十五类食方。宋代陈直《养老奉亲书》甚得养生学家重视，该书着重于食治和四时养老，书中对老年人的医药饮食保健论述甚详。明清时代曹慈山的《老老恒言》为老年人养生专书。主张“以方药治未病，不若以起居饮食调摄于未病”。总之饮食养生在我国古代就已形成一门专门的学问，成为祖国医学的一部分，其理论基础就是中医理论。食物所以能够恢复和协调脏腑功能，纠正人体阴阳偏胜偏衰的病理现象，乃是因为各种食物各自具有不同营养成分，具有若干特性和作用，前人亦称为食物的偏性，意思是说以食物的偏性纠正疾病所表现的阴阳偏盛或偏衰。现在我们知道这是基于各种食物所含成分及其相应的若干药理作用。把饮食治病的多种多样的性质和作用加以概括，主要有性、味、作用部位（归经）、作用趋向（升降浮沉）、补和泻及有毒、无毒等几个方面，与中医的“药性”理论相似。

  食养食疗的特点，是在长期实践中加以概括和总结出来的，并以阴阳，脏腑、经络、治疗法则等医学理论为其理论基础。

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