我们现在吃的很多食物看上去颜色很丰富，五颜六色，很惹人喜爱，但是其实里面有很大一部分都是用色素添加制作出来的，让人食欲大增，但是在色素的添加方面还是要控制一定的量的，不可过多，不然对人体是有很大伤害的。

  色素溶液的配制一般是将色素配制溶液使用其浓度为1%～10%。此外，溶液应该按每次用量配制，因为配好的溶液久置后易产生沉淀，又由于温度对溶解度的影响，浓色素溶液贮存于冰箱或是到了冬天，亦会有色素析出，胭脂红的水溶液在长期放置后会变成黑色。配制水溶液应用冷开水或蒸馏水，并且要避免使用金属器具以及日光直射。

  色调的选择与拼色我国规定允许使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、赤藓红等五种合成色素。为丰富合成色素色谱，以满足菜肴着色需要，可将色素按不同比例混合拼制出下列色谱来。

  色素用量目前，已有部分人工合成色素中纯色素含量由30%提高到60%，因此使用量要相应降低50%。我国规定，红色素在食品中允许用量不超过万分之零点五；黄蓝色素不超过万分之一。使用时，先用水将其充分溶解，然后再对原料着色，切不可将色素直接拌入原料中，否则有碍于身体健康。

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