解放以前，很多人由于严重营养缺乏而生病饿死，那时哪儿谈得上营养，人们只希望能有东西吃，装饱肚子就是万幸了。现在经济发达，生活水平提高了，钱包渐渐鼓起来，大家都希望能吃得饱饱的，好好的，反正买得起，干脆每顿都吃很多猪肉，这样好吗？

  猪肉蛋白质含量在15%左右，是利用率很高的优质蛋白质（猪蹄筋蛋白质的氨基酸组成不好，不易被人体消化吸收，这是例外）。猪肉还含有丰富的矿物质、微量元素如铁、磷、铜和维生素D、A、 B2，但猪肉也有它的缺点：几乎不含膳食纤维，维生素C；猪肉脂肪含量高，lOOg半肥瘦猪肉中含脂肪酸约37g，lOOg肥猪肉中含脂肪酸90. 4g，更主要的是猪肉脂肪中以饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸摄入过多，人易肥胖，患冠心病，高血脂、高血压的可能性增大。

  而其它动物性食物如鱼类、禽肉，有猪肉的优点，无猪肉之不足，更适宜经常食用，鱼类肌肉组织软弱嫩细，肌纤维细短，间质蛋白较少，比猪肉更宜消化吸收。鱼类脂舫含量远比猪肉低，一般为1～3%，其中主要是对人体有益的不饱和脂肪酸，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼的不饱和脂肪酸高达70～80%，其中1 7%左右为入体必需的、只能由膳食提供的亚油酸（猪肉脂肪中亚油酸只有10%）。现代营养学认为，多不饱和脂肪酸对动脉粥样硬化、冠心病有极好的防治效果。鱼类所含无饥盐一般比猪肉多，鱼肉含钙1～2%，是猪肉钙的100多倍，海产鱼中还大量含有猪肉中没有的碘，维生素A、D也比猪肉中多。鱼类中胆固醇略低于猪肉(鱼子、猪脑中胆固醇含量极高)。 家禽肉如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉的营养价值也不比猪肉差、家禽肉的蛋白质也是优质动物蛋白，鸡、鹅肉蛋白质达20%，比猪肉还高；家禽所含脂肪并不比猪肉高，且脂肪组成比猪肉好（不饱和脂肪酸含量高），家禽肉所含维生素、矿物质与猪肉类似。猪肉以外的畜肉如牛、羊肉、营养价值与猪肉差不多，也能提供优质蛋白质，脂肪含量低于猪肉。

  从蛋白质、脂肪、无机盐、维生素的含量组成来看，牛、羊、驴等畜肉、鸡、鸭、鹅等家禽肉、鱼肉营养价值都不低于甚至比猪肉更好。且不比猪肉贵，故不要只吃猪肉这种动物性食物，还需经常替换着吃鱼、鸡、鸭、牛肉、羊肉等动物性食物，这样菜的花色品种多了，营养更好，将使人身体更健康。

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