教大家几样拿手好菜的制作方法：

  焖酸菜

  主料：洋白菜2千克。

  辅料：葱头250克，砂糖100克，番茄酱200克，炸油200克，精盐10克，辣酱油25克，胡椒粒2.5克，醋精25克，千辣椒3个，少克肉汁125克。出成品2. 25千克，配菜每份125克。

  制法

  ①将葱头去皮，洗净，切成粗丝；洋白菜去老叶，洗净，切成粗丝。

  ②将炸油放入锅内上火烧热，放入干辣椒、胡椒粒、葱头？炒成黄色，再放番茄酱。把番茄酱炒出香味，再把洋白菜放入炒一炒，放入少克肉汁加盖焖（要注意搅拌）到七、八成熟时，放砂糖、精盐、醋精、辣酱油调匀，稍焖片刻入味即成。

  特点味酸咸而稍辣。

  煮配菜青笋条

  主料：青笋1千克。

  辅料：碱面少许。出成品500克。

  制法

  ①将青笋去皮，去筋，洗净,切成长3厘米、宽7.5毫米的条。

  ②锅内加水烧沸，放少许碱面，把青笋条倒入，烧三个开即可捞出．放在冷水中拔凉，带水倒入瓦缸待用。

  瓤馅青椒

  主料：青椒2千克。

  辅料：葱头750克，胡萝卜2千克，芹菜250克，香桃100克，生菜油600克，番茄酱500克，砂糖1 50克，香叶3片，鸡清汤500克，醋精25克，胡椒粉2.5克，精盐25克，味精1 0克，大蒜末25克，瓶装番茄少司150克。按10份量计算，每份200克。

  制法

  ①将青椒去蒂，由蒂口将籽抠出，洗净，用开水稍氽后（开水内加少许碱面），过冷水冲凉。

  ②将葱头、胡萝卜去皮，芹菜去筋、去根，洗净，切成细丝（或切丁）。把生菜油放入锅内上火烧热，把葱头、胡萝卜、芹菜放入，炒成七成熟，加入番茄酱、胡椒粉。待将番茄炒出红油时，随之放入鸡清汤、番茄少司、香桃、香叶、砂糖、精盐、醋精、蒜末、味精等，稍煸炒，搅匀离火，即成馅。然后用勺把馅分别装入每个青椒内，摆入烤盘，入烤炉烤透取出，冷却即可食用。

  特点：皮绿，馅红，味酸、辣。

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