寄居虾,俗称干住房、香螺虾。属软甲纲、十足目、歪尾亚目。腹足缩小,随寄居的螺壳而弯曲,无尾扇,尾肢弯成钩状,寄居在香螺壳内。两螯肢粗大、表面和边缘多刺状突起,不被绒毛。步足上也有小刺。足肉鲜嫩。
姜汁寄居虾
主料:新鲜寄居虾500克。
调料:醋50克,酱油15克,麻油3克,味素1克,姜末15克,盐、香菜末、花椒、葱段、姜片各适量。
制作: 1.将姜末、香菜末放碗内,加调味料对成姜汁。
2.把寄居虾洗净装锅内,加适量水、盐、葱段、姜片和花椒盖好,用旺火煮沸。再改用小火慢煮。煮至足肉脱壳熟时,捞出拣去葱、姜、花椒装盘。食时蘸姜汁。
特点:壳呈红色,肉洁白,清鲜爽口。
虾姑,俗称虾爬子。
虾姑不仅味道鲜美,而且所含蛋白质、无机盐、维生素A也相当高。除鲜食外,还可腌渍,制作罐头。
煮虾姑
主料:鲜活虾姑500克。
调料:醋35克,酱油1 5克,味素1克,麻油1克,姜米15克,盐、香菜茎各适量。
制作: 1.将虾姑洗净,放勺内加适量水和盐盖好煮沸。改小火煮至虾姑脊壳脱肉时,捞出装盘。
2.将调味料装碗内调均匀,对成姜汁。随同煮熟虾姑一起上桌,供食时蘸用。
特点:色泽粉红,剥壳蘸汁食用别具风味。
盐水虾姑
主料:鲜活虾姑1000克。
调料:盐25克,葱段、姜块、花椒适量。
制作: 1.剪去虾姑的腿、腭足锯齿、头部须复眼及尾扇尖刺,洗净。葱、姜拍松。
2.勺内加水500克,放入虾姑和调料,用旺火烧开,再改温火煮熟。捞出拣去葱、姜和花椒,凉后装盘即可。
特点:粉红色,清、鲜、嫩。