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风味极佳且营养丰富的食用菌松菇

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  松菇是一种风味极佳、香味浓郁、口感滑润、富有弹性、别具一格、营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称。每100克干品中含有水分16.1克,蛋白质20.3克,脂肪3.2克,膳食纤维47.8克,碳水化合物0.4克,维生素Bi0.01毫克,维生素B2 1.48毫克,钙14毫克,磷50毫克,铁86毫克,锌6.22毫克。此外,还含有多种氨基酸等。

  【保健功效】松菇性平,味甘,具有补益脾胃、理气止痛、强身健体、化痰止咳、驱虫抗癌等功效。可用于消化不良、糖尿病、慢性胃炎、癌症等病症的辅助食疗。现代医学研究证明,常食松菇能增强机体的免疫力,防止人体过早衰老。松菇可用来治疗糖尿病,亦有抗痉挛的疗效,而且,因其含有多糖类物质,还具有防癌抗癌的作用。

  【烹饪应用】松菇主要产于我国吉林、黑龙江、云南、广西、四川等省的山区松林或针、阔叶树混杂林中,以吉林延边地区所产最为著名。朝鲜、日本也是盛产松菇的国家。由于松菇和松树根形成菌根关系,离开了活松树便无法形成子实体,因而难以人工栽培。松菇的生长期为一年两季,即春末和秋末,时间很短,春末10~20天,秋末30天左右。松菇干品有咸淡之分,淡品是晒干的,用80℃左右的温开水浸泡至完全回软,然后剪去砂根,漂洗干净即可使用。松菇的成品是经过盐渍的,必须反复用温开水浸泡2~3天,再放入锅中煮至成味基本消除,然后才能使用。松菇口感滑润,富有弹性,食后余香满口,鲜香别具一格。新鲜松菇入馔,宜荤宜紊,不论如何烹制,都很适口,其脆嫩堪与蘑菇媲美,清香可使香菇逊色。

  【食用禁忌】变质松菇不宜食用。

  松菇豆腐羹

  [原料] 鲜松菇1 00克,豆腐250克,熟笋、熟青豆各50克,鲜汤500克,生姜末、精盐、湿淀粉、味精、精制植物油、麻油各适量。

  [制作] 先将松菇去根,撕去黑皮,用清水漂洗干净,切成小方丁。豆腐切成小方丁。熟笋切成相应的小方丁。炒锅上旺火,放油烧至八成热,放豆腐丁、松菇丁、笋丁和青豆、鲜汤烧沸,再下精盐、味精、生姜末烧入味,待汤再沸时,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,装入碗中即成。

  [特点] 色泽调和,香鲜可口,滋阴润燥,化痰止咳,防癌抗癌。

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