莲子是滋补的上品，据《神农本草》载：“莲子性平味甘，主补养神，益气力，除百疾”。中医常用作补脾益肺、养心、益肾、固肠之珍品。更为有趣的是：《本草拾遗》中记载：“石莲子居山间，经百年不坏者，得食之会发黑不老”。莲子存放越久，药性越好。据现代测定，莲子含有大量蛋白质、淀粉、钙，磷、胡萝卜素等人体必需的多种物质，营养相当丰富。

  【蜜汁红莲】

  主料：白莲子300克，白糖200克，红枣5枚。

  调配料：猪板油60克。

  制作：1．莲子用温水泡软，去尽莲芯，用清水洗净。猪板油洗净切丁待用，红枣温水洗净。

  2．沙锅置火上，放入莲子、红枣，加水（以淹没莲子为度），烧开后用小火约焖l小时，至莲子焖酥后．下白糖、猪板油，再用小火焖约20分-钟至汁干，莲子紧包滋汁时即出锅装盘。

  效用：健脾补肾、养心安神。适用心悸失眠，脾虚腹泄，肾虚遗精，尿频等症。脑力劳动者服食，有助于消除疲劳，镇定情绪，增强记忆，可作保健药膳经常食用。

  【莲子羹】

  主料：白莲子50克，人参1克。

  调配料：红枣5克，冰糖30克。

  制作：l. 莲子用清水洗净，红枣用温水洗净。

  2．莲子装入瓦盅内，放红枣、人参，加清水100毫升，盖上盅盖，上笼蒸2小时。

  3．打开盅盖，放入冰糖再将盅盖盖上，上笼继续蒸l小时至莲米粑烂即可。

  效用：补肾健脾、养心安神。适用虚烦失眠，食欲不振，男青年遗精腰痿、女青年体虚白带等症。是脑力劳动者及青年夫妻的保健药膳，能安定精神，恢复疲劳。老年人食用防癌长寿。

  【莲子粥】

  主料：白莲子50克，糯米100克。

  调配料：红糖40克。

  制作：1．白莲子洗净，打成粗颗粒，糯米淘洗干净。

  2．沙锅置火上，注入清水约1000毫升，下糯米，莲子粒，中火烧开，改用小火慢煮至米烂汤稠，表面浮有一层粥油时，下红糖调味即成。

  效用：益肾养心，补肾涩肠，抗衰老。适用脾虚使溏、肾虚遗精、夜间多尿、失眠等症。上夜班的人常食，能解除因长期熬夜所引起的疲乏；脑力劳动者常食能安神益智，消除脑疲劳。

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