如何自制芝麻鸭肝饼：

  主料：新鲜鸭肝6两。

  配料：生猪肥膘肉1.5两，新鲜虾仁2.5两。

  调料：花生油2斤（约耗1两8钱），鸡蛋2个，干淀粉6钱，面粉3钱，精盐8分，味素1钱，葱椒泥2钱（用葱白和整花椒放在一起剁成细泥），奶油1两，绍酒2钱。

  做法：

  1． 首先把鸭肝洗干净，切成小豆粒大小的丁。再把生猪肥膘肉和虾仁放在一起剁成细茸，收放在大海碗里，把鸭肝丁倒在虾泥里，随即加入绍酒、精盐、味素、鸡蛋、淀粉搅和成干糊状，即成鸭肝泥。

  2． 把奶油用刀塌碎，加入葱椒泥、盐、味素拌均匀，分成二十分，做成小球．，再把鸭肝泥也分成二十分，然后用鸭肝泥把奶油球包起，团成团备用。

  3． 将芝麻淘洗干净，除去杂质，控净水分，用锅烘干，晾凉备用。

  4． 将半两鸡蛋打在碗里，用筷子搅和开，随即把鸭肝团放入，使之挂上一层蛋液，把芝麻铺在案板上，将沾着蛋液的鸭肝团放在芝麻上，滚沾满芝麻，用手将鸭肝团压成饼。

  5． 将炒勺放在火上，加花生油二斤，待油烧到五成多热时，把鸭肝饼下勺炸，炸至外表呈金黄色时，捞出，控净油，码放盘中。即可上桌食用。也可在盘边点缀一点红樱桃。

  特点：色泽金黄，香酥味鲜。

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