骨香鸡球的制作方法：

  原料 鸡腿六两，鸡翼颈二两半，水发蘑菇五钱。

  调料 味精一钱，精盐一钱，麻酱二钱，蚝油一钱，胡椒粉二厘，猪油二两，姜片一钱，蛋清一只，葱段一钱，芝麻二钱，淀粉三钱，白糖一钱，白酱油一钱，料酒一钱，上汤二两，麻油五钱，生油一斤(耗五钱)，猪油一斤(耗一两)。

  操作方法

  (一)鸡腿切成球形，盛入碗内，用蛋清、盐、麻酱、淀粉拌匀，鸡翼、鸡颈切成比鸡球略小一些的球，盛入碗内，用麻油、白酱油拌匀，再放入干淀粉拌透，另用小碗放入上汤、蚝油、味精、盐、糖、麻油、胡椒粉、淀粉，调匀成芡汤，芝麻放入锅内炒香待用。

  (二)在锅里放的油等到差不多七成左右热的时候，放入鸡翼、颈，炸五分钟起锅，倒入笊篱沥净油份，将鸡翼、颈仍放入原热锅内，烹入料酒，加入麻油，炒几下装入盆内的半边。

  (三)往锅里放猪油等到五成左右熟的时候，将鸡球入锅，划散至熟，倒入笊篱沥净油份；用原热锅放入蘑菇、姜片，投入鸡球，加入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅，装入鸡翼、颈盆的另一边，撤上芝麻即成。

  色彩 金黄色。

  特点 酥，香，甘，脆。

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