如何做出营养美味的蘑菇？

  1.炸蘑菇饼

  [原料] 蘑菇、水发香菇各500克，面粉1 000克，熟笋丝300克，精制植物油500克（实耗约50克），精盐、白糖、味精、鲜汤、麻油、湿淀粉各适量。

  [制作] 将蘑菇、香菇洗净后切成丝。炒锅烧热后放入植物油100克，烧至七成热时，放蘑菇丝、香菇丝、熟笋丝煸炒，加入精盐、白糖、鲜汤烧透，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油拌匀，即成三丝馅心c将面粉加水适量，搅拌成面浆。炒锅烧热，用油滑锅后，放入面浆，摊成厚薄均匀的圆形皮子，共摊1 5张。将皮子包上三丝馅心。将炒锅烧热，放油烧至六成热，将做好的饼下油锅炸，炸时不能翻动，只能用手勺在油锅里不断地将油浇在饼上面，炸至两面呈金黄色，捞起沥去油，放在消过毒的砧板上，用刀在面上轻轻拍一下，使馅心铺到四周的角上，然后顺长向从中间切开，再横切成1 2块，整齐地放在盘中即成。

  [特点] 香鲜可口，通利肠胃，补中益气。

  2.蘑菇蛋饼

  [原料] 鲜蘑菇300克，鸡蛋1000克，葱头50克，黄油100克，奶油1 50克（或牛奶300克），精制植物油250．范，精盐适量。

  [制作] 将葱头洗净，剥去外皮，切成丝，用黄油炒至微黄时，放入洗净的鲜蘑菇片炒透，然后放入奶油搅匀，微沸后加适量精盐，调好味成鲜蘑馅。将鸡蛋磕入盆内，用筷子打匀，放精盐调匀成蛋液。煎盘上火，放油烧热，倒入鸡蛋液，摊成圆饼，待其将凝结时，在其中央放上蘑菇馅，煎成金黄色的蛋饼，出锅装盘即成。

  [特点] 色泽金黄，味美香鲜，滋阴润燥，补益肠胃。

  3.鲜蘑豆腐

  [原料] 鲜蘑1 00克，豆腐200克，酱油l 5克，葱花5克，生姜1克，麻油2克，白糖10克，味精1克，鲜汤50克，黄酒2克，湿淀粉20克，精制植物油500克（实耗约50克）。

  [制作] 将豆腐切成1.5厘米的方块，鲜蘑洗净切成片，葱、生姜切成末。炒锅上火放油，烧至六成热，将豆腐块下锅炸成金黄色捞出，控净油。原锅留少量底油，烧至七成热，下葱花、生姜末炝锅，随即放入鲜蘑煸炒，再加酱油、味精、黄酒、白糖和鲜汤（50克），烧开后放入炸好的豆腐块，烧焖5分钟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅即成。

  [特点] 豆腐嫩软，鲜蘑味香，补气益胃，清热生津。

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