竹笑鱼，别名山鲐鱼、大目鲲、池鱼姑、巴浪滚、阔目鳃锒。形与蓝圆鳕相似。但侧线上全部披棱鳞，易脱落。背部绿色带黄，腹部银白色。分布于我国沿海。食用价值较高。

  家常焖山鲐鱼

  主料：净鲜山鲐鱼一尾(750克)。

  配料：冬笋、小白菜、元蘑、肥肉各1 5克。

  调料：油125克，料酒1 5克，味素3克，酱油50克，糖15克，汤500克，葱、姜、花椒、大料、椒油各适量。

  制作： 1．将鱼身两面每隔1.6厘米剞上象眼块花刀。冬笋切长3.3厘米，厚0.3厘米片。小白菜切长3.3厘米段。肥肉切长3.3厘米，厚3厘米梳形片。元蘑破开。葱切段，姜切片。

  2．将鱼身抹上酱油腌渍一下。勺内加油，油至七、八成热时，把鱼投入，炸至金黄色时捞出。

  3．勺内加油，油热加葱、姜烹锅，加调料和配料翻炒。加汤把鱼下勺烧沸。改小火焖。焖至汤约剩200克时，拣去葱、姜、花椒、大料，调好口味，把小白菜下勺。加椒油即好。

  特点：色泽金红，清香、鲜嫩。

  醋溜瓦块竹笑鱼

  主料：净竹笑鱼300克。

  配料：冬笋15克，水发木耳15克，油菜15克。

  调料：油1 00克，醋5 0克，白糖25克，酱油25克，料酒25克，湿淀粉125克，汤75克，精盐、葱、姜、蒜，椒油各适量。

  制作： 1．将鱼刮去棱鳞，去头洗净。斜刀抹片为厚1.2厘米的原形片块。冬笋切为长3.3厘米、厚0.2厘米的排骨片。木耳切碎块。油菜抹刀片为长2.5厘米的片。葱、姜，蒜切米。

  2．将鱼块放碗内，加精盐、酱油腌渍。再加100克湿淀粉抓拌均匀。勺内加宽油置旺火上，油至七、八成热时，将挂匀糊的鱼块逐一投入油中，用手勺，笊篱不断翻动敲打。炸至焦黄色时，倒入漏勺，控净油装盘内。

  3．勺置旺火上烧热，加油。油热用葱、姜、蒜米炝锅，放入配料片，加料酒、醋，白糖、酱油、精盐、汤翻炒几下。汤沸调好口味，用湿淀粉勾汁，加入椒油搅匀，浇淋到鱼块上即成。

  特点：色泽金红，酥香鲜嫩，酸略甜。

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