玉米面蒸饺和萝卜丝团子怎么做？

  玉米面蒸饺

  原料

  玉米面500克，韭菜250克，虾米皮25克，水发粉条头200克，熟猪油50克，麻油5克，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉、醋、酱油、芥末各适量。

  制法

  ①将韭菜择洗干净，切成碎末。虾米皮用清水漂洗好，挤去水分。水发粉条头剁碎。

  ②将粉条头、虾米皮放入盆内，加入精盐、味精、面酱、花椒粉拌匀，再将韭菜末放在上边，浇上熟猪油、麻油拌匀，即成馅心。

  ③将锅置火上，加入清水375克烧沸，把玉米面徐徐撒入（全部玉米面撒完，水也干了为宜），用筷子搅拌，然后倒在案板上稍晾一会儿，用手搋和好，用面粉作扑面，揉搓成细条，做20个剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层面粉，用手把剂子按扁，用擀面杖擀成直径10厘米的圆饼，包入馅心成饺子形，上笼屉用旺火蒸15分钟即成。食用时，可蘸醋、酱油、芥末等作料。

  特点 色泽金黄，面松软，馅咸香。

  制作关键 玉米面蒸饺必须用开水把玉米面烫透。烫玉米面时，要徐徐把玉米面撒入锅内，这样玉米面才烫得匀，烫得透。

  萝卜丝团子

  原料

  玉米面400克．面粉100克，豆面50克，白萝卜500克，猪肉末200克，麻油50克，酱油20克，精盐8克，味精3克，葱末20克，姜末10克，发酵粉适量。

  制法

  ①将玉米面、面粉、豆面放入盆内，加入适量发酵粉拌匀，用温水和成面团，稍饧一会儿。

  ②将白萝卜洗净，用礤床儿把萝卜擦成丝。锅内放水，置火上烧沸后，下入萝卜丝焯一下捞出，用冷水冲凉，挤干水分。

  ③将炒锅置火上烧热，放入麻油少许，油热后把葱末、姜末下锅煸炒出香味，倒入猪肉末炒散，加入酱油、精盐、味精炒匀，晾凉后，加入萝卜丝，搅拌成馅心。

  ④将玉米面团分成8份，揉成小面团。取1份放在左手掌中，按成圆饼，制成小碗状，把萝卜丝馅心放入中间，左手和右手互相配合，将玉米面抟好包严。依照此方法逐个做完。⑤将笼屉内铺上屉布，把菜团生坯码入屉内，置旺火沸水锅上蒸20分钟～30分钟即熟。

  特点 外皮金黄，馅心嫩香。

  制作关键 玉米面皮的软硬度以能包得住菜馅为宜。萝卜丝要用开水烫一下，以去掉萝卜气味。

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