荷包鲫鱼是南京市六合县传统佳馔，因用龙池特产大鲫鱼而成，又称龙池荷包鱼。六合县城南宁六公路右首有一个水草丰盛，四周绿树成荫的大水塘，当地居民讲塘长九里十三步，塘水甘甜清洌，这就是远近闻名的龙池，龙池鲫鱼就产在这里面。

  民间传说龙池是由龙蛋孵化的小白龙搅出来的，水浑不可测。小白龙上天私自带采两条鲤鱼到人间，只因鲤鱼笨拙，跳不过龙门，自觉羞愧，，摇身一变而成鲫鱼落户此地，所以龙池鲫鱼个体大且肥，一般可达二斤左右，人馔甚佳。“荷包鲫鱼”即用龙池特产这种鲜鱼为主要原料，加肉丁、笋丁及多种调料精心烹制，成肴后形似荷包，腹内藏馅，鲜美异常，所以成为江南一道有特色的名菜。

  其实龙池鲫鱼之所以鲜美肥硕．，还是归功于龙池优厚的自然环境。龙池濒临滁河，河水常年流人龙池，带来厚厚的淤泥、肥水，使龙池生长出许多寄生物，给鲫鱼生长繁衍提供了丰富的食物。龙池鲫鱼个大头小背厚；头背乌黑，腹部灰褐。此鱼出肉率高于其他鱼类，汆汤浓如奶汁，味道鲜美更胜一筹。由于鲫鱼营养丰富，又性甘温，除食用价值高之外，兼有药用价值，利水，温中下气，解毒消炎，治妇女白带及妇女催乳等独特功效，所以民间普遍喜食。为了促进地方经济发展。六合县早就在龙池建成了养鱼场及鱼种场，利用科技新成果培育出许多新的鱼种，大大增加了龙池鲫鱼的产量和质量，远销祖国各地。

  1958年毛泽东主席视察大江南北，曾在芜湖“同庆楼菜馆”用餐。芜湖毗邻南京六合，大厨师专门为主席烹制了一款“荷包鲫鱼”o毛主席对淮扬风味很有兴趣，不仅饶有兴致地仔细加以品尝，还询问了此款名菜的典故，经大厨师一一道来，主席只是不断地点头赞许。

  如今人们来六合品尝“荷包鲫鱼”的越来越多。就是不便来此的人们，在南京品尝也很方便。据说大宗的鲜活龙池鲫鱼源源不断地运销南京及江南各地，连首都北京也有这种优质鲜鱼供货。来自世界各地的国际友人和美食家们，在北京的大饭店里也可以很方便地享用江南名馔“荷包鲫鱼”了。

  “荷包卿鱼”的制作方法如下：

  主料和辅料一活鲫鱼1条约350克，净猪五花肉200克，绍酒25克了酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结1只，葱姜汁（葱花、姜末、清水调成）15克，湿淀粉10克。

  制作技艺—一

  　1．先把鲫鱼鳞、鳃清除干净，从脊背上剖，开，取出内脏，清洗干净。

  　2．猪五花肉剁咸肉末，放进碗里，加盐、味精，葱姜汁拌和成馅，塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几JI，然后拌上酱油稍腌。

  　3．炒锅置火上，下猪油50克，烧到七八成热，将鲫鱼放锅里，把鲫鱼两面煎黄，放进葱结、姜片，煸出香味，放绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克用睚火烧开，把锅盖盖上，改用小火焖20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡，下熟猪肉25克，放上葱段，起锅装盘即成。

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