简单介绍下，关于清炖绿翅和酸辣鱼羹的制作方法：

  清炖绿翅

  主料：绿翅2尾（5 00克）。

  配料：五花肉25克，冬笋、冬菇、青菜各15克。

  调料：白油25克，料酒15克，味素2克，汤750克，精盐、葱、姜、胡椒面、香菜、麻油各适量。

  制作： 1．将鱼刮鳞、除去鳃和内脏洗净。在鱼身两侧每隔1.3厘米剞上斜直刀。冬笋，冬菇，青菜、肥肉均切片。葱、姜一半切米；另一半葱切段，姜切片。香菜切末。

  2．用勺加水烧沸，把鱼投入汆烫一下。倒出控净水。

  3．勺置旺火上加油烧热，加葱段、姜片料酒烹锅，加配料和调料翻炒。再加汤，汤沸清除浮沫，调好口味，将鱼下勺，改慢火炖。炖至汤约剩300余克时，拣去葱、姜、花椒，加麻油盛出，再撒上香菜末，葱、姜米即成。

  特点：汤白鱼绿，清鲜嫩。

  酸辣鱼羹

  主料：熟鱼肉100克。

  配料：冬笋15克，熟猪肥肉10克，蛋糕10克，青豆10余粒。

  调料：料酒15克，味素2克，酱油20克，醋30克，胡椒面1.5克，鱼汤600克，湿淀粉25克，精盐、葱、姜、香菜、椒油各适量。

  制作： 1．将鱼刮鳞、去鳃内脏，剁去鳍，洗净。冬笋、肥肉、蛋糕均切为丝。葱、姜切米。香菜切末。

  2．将鱼放汤锅内煮熟。取出鱼，抖下鱼肉，撕成小块。鱼刺及鱼头再放入汤锅内用小火煮汤备用。配料用沸水焯一下。

  3．勺置中火上加鱼汤。再把鱼肉、配料、料酒、味素、酱油、精盐一起下勺。烧至汤沸，加醋，用湿淀粉勾汁，淋入椒油，盛入汤碗内。撒上葱、姜米、香菜末和胡椒面即成。

  特点：金黄色，鲜嫩、酸辣。

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