用豆腐皮可以做出以下三道菜，值得一学：

  捆腐皮丝

  用料：

  豆腐皮30张，葱4根，姜1小块，酱油4汤匙，糖8汤匙，花生油5汤匙，盐、味精各适量。

  制法：

  (1)先将豆腐皮用微湿的干净布每张试擦干净，．全部卷起切成细丝，放在一只大盆备用。

  (2)炒锅内烧热花生油，将葱、姜炸黄捞出，加糖，盐、酱油及适量水在锅内煮沸，加味精。

  (3)把煮滚的酱油汁倒入豆腐皮丝上（分三次倒入），并用筷子拌匀。

  (4)用1块干净白布（约70厘米见方），将拌匀的豆腐皮全部包成圆筒状，再用细绳捆实。

  (5)上笼蒸熟。食时除开绳布，切成薄片即成。

  特点：

  清香可口，别有风味。

  腐皮糯米卷

  用料：

  腐皮3张，榨菜、五香豆腐干各2块，甘笋40克，冬菇20克，咸蛋黄6只，糯米饭600克，芫荽茸1汤匙，生抽、老抽、糖、味精、胡椒粉、熟油各少许。

  制法：

  (1)将榨菜、五香腐干、甘笋均切成指甲片大小。

  (2)冬菇洗净浸软也切成指甲片；咸蛋黄一开为四。

  (3)起油锅，放(1)料和冬菇爆香，加入糯米饭及调料拌好。

  (4)把圆形豆腐皮对折成一半，铺一层(3)料在直边上，上面排放蛋黄和芫荽茸，再铺一层糯米饭，然后把腐皮复入卷成粗条，以豆粉水封口，放入蒸笼蒸10分钟。

  (5)取出切件，即放入油锅中炸至呈金黄色即成。

  特点：

  番鲜肥糯，呈金黄色。

  面筋腐皮包

  用料：

  豆腐皮1张，生面筋500克，水发玉兰片150克，盐，辣椒油，花椒油、糖，醋，味精、麻油、葱，食红各适量。

  制法：

  (1)面筋中加食红少许拌匀，并用豆腐皮包住，再用自净细布包好，竹片夹住，用绳捆紧，放入蒸笼蒸20分钟左右取出去掉布。

  (2)将玉兰片放入锅中煮熟，捞起晾凉，切成薄片，摆子腐皮包上。

  (3)将葱切细，把上述各项调味料淋于盘上即成。

  特点：

  软嫩可口，形如猪舌。

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