以鸡肉为主原料，怎样制作出美味的菜肴？

  醋熘鸡

  原料：嫩鸡肉七两，冬笋三两。

  调料：熟猪油一斤五两（实耗二两），酱油二钱，黄酒一钱五分，细盐八分，白糖五钱，香醋三钱，味精一钱，泡辣椒。末四钱，葱花二钱，姜末一钱，蒜泥一钱，鸡蛋两只，生粉二钱，麻油一钱，鲜汤五钱。

  制法：一、将鸡肉用刀先排一排，切成四分见方的斜方块，放入碗内，加细盐、黄酒、蛋清、干生粉，再用少许油拌匀。冬笋切成斜方块。另用小碗，放黄酒、细盐、白糖、香醋、味精、酱油、汤、水生粉调和成芡汁，待用。

  二、烧热锅，放猪油。烧至油七成热时，将鸡块下锅赳散后倒入漏瓢内。趁热锅下泡椒末、姜末、蒜泥略炒一下，将冬笋、鸡块倒入，加芡汁，颠翻几下，撒葱花，淋上麻油，起锅装盆即成。

  特点：色泽金红，鲜、嫩、香、辣，有四川风味。

  怪味鸡块

  原料：嫩阉鸡腿．斤五两，葱白丁六钱。

  调料：辣油六钱，酱油一两，麻油三钱，熟芝麻二钱，芝麻酱一钱，花椒粉一钱，白糖三钱，香醋四钱，盐五分，鲜汤三钱。

  制法：一、将鸡腿除尽毛桩和绒毛。

  二、锅中加清水将鸡腿淹没。先用旺火煮沸，将转用小火焖约二十分钟取出。冷却后拆去骨头，斩成七分长、五分宽的斜方块，再鸡皮向外排入盆中（盆底先放上葱白）。

  三、将芝麻酱盛入碗内，用冷汤慢慢调匀，加酱油、白糖、香醋、辣油、麻油、花椒粉调成料汁，浇在鸡块上，然后撒上熟芝麻即成。

  特点：酸、甜、麻、辣，鲜、嫩、香、咸，有四川风味。

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