6道豆腐菜的制作方法：

  清烹豆腐

  主料：豆腐l块，面粉5克。

  辅料：

  熟油150克，葱、姜、味精、醋、鲜汤、酱油适量。

  做法：

  1．将豆腐入沸水中煮透，捞出切片，装入碗内，加入盐、味精、酱油，煨10分钟。

  2．油锅烧热，将豆腐片逐片沾面粉炸成金黄色。

  3．油锅留少许油，放入葱、姜煸炒，放入豆腐，烹入对好的鲜汤、醋、酱油汁翻炒出锅。

  什锦熘豆腐

  主料：

  豆腐1块，胡萝卜、青椒、冬笋各少量，鸡蛋1个，水淀粉适量，面粉少许。

  辅料：

  熟油150克，味精、料酒、酱油、白糖、盐、醋、葱、姜、蒜、鲜汤、花椒油适量。

  做法：

  1．将胡萝卜、青椒、冬笋切成象眼片，用开水焯过放凉。

  2．豆腐切块，摆放盘内。

  3．鸡蛋打散，放湿淀粉、面粉，搅成糊状。

  4．油烧热，豆腐挂糊炸黄。

  5．用鲜汤、盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋、淀粉调汁。

  6．煸炒葱、姜、蒜放入胡萝卜、青椒、冬笋翻炒，再放入豆腐，搅入调好的汁，点花椒油出锅。

  荠菜豆腐

  主料：

  豆腐1块，荠菜50克，笋5克。

  辅料：

  水淀粉、熟油、盐、白胡椒粉、鲜汤适量。

  做法：

  1．将豆腐外皮削掉，切成小方丁放碗内。

  2．荠菜切碎，笋切小片。

  3．将豆腐放鲜汤、笋片、盐烧开，放入荠菜，用水淀粉勾芡，放麻油，撒胡椒粉，出锅。

  百燕打伞

  主料：

  豆腐1块，水发香菇5个，鸡蛋清1个，黑芝麻少许。

  辅料：

  熟油、姜未、醋、盐、料酒、白胡椒粉、鲜汤适量。

  做法：

  1．将豆腐削去外皮，搅成泥，加入盐、料酒、鸡蛋清拌匀。

  2．取汤匙8把，抹上油，把豆腐泥放入，前端捏成燕子头状，用黑芝麻点眼，并做燕尾。将匙放盘中，上屉蒸5分钟。取出，去掉汤匙，将“燕”放在盘上。

  3．鲜汤烧开，放香菇略煮，放胡椒粉、明油、姜末、香醋。

  4．将汤倒入盘中，将香菇放在“燕”中即可。

  众星拱月

  主料：

  豆腐、鲜虾仁、香菇、葱、蒜、盐、糖、淀粉各适量，鸡蛋3个，胡萝卜1个，绿竹笋1支。

  辅料：

  豌豆少许，醋＼色拉油适量，冷水500克，麻油少许。

  做法：

  1．将虾仁放沸水烫六成熟，放入豆腐、鸡蛋、色拉油，加入4～6克冷开水、适量盐拌匀。

  2．大碗底抹一层油，将鸡蛋豆腐倒入，蒸熟。

  3．将香菇、笋、胡萝卜切丝，煸炒，放入葱、蒜、盐、醋、水，加入豌豆、煮熟、加淀粉勾芡。倒入鸡蛋豆腐羹中，滴上麻油即可。

  对虾烩豆腐

  主料：

  豆腐1块，对虾1对，蒜苗3克。

  辅料：

  水淀粉、熟油、鲜汤、精盐、酱油、料酒、葱、姜适量。

  做法：

  1．虾去皮，切成片。豆腐切片放沸水中焯后捞出。蒜苗切段。

  2．油锅放葱、姜煸炒，放入虾片，再加入豆腐片、酱油、盐、料酒、鲜汤。汤开后，用水淀粉勾芡，点明油，放上蒜苗即可。

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