许多蔬菜、水果中含有抑癌物质：人体内除了免疫功能防御外邪侵袭外，还有许多能分解、减少有毒物质的生物化学物质。某些致癌物可以诱发癌瘤，但如果在受到致癌物侵入的同时，给予某些能激活解毒功能的物质，就可能预防致癌物质对机体的有害作用。这一类物质在许多蔬菜中含有，如卷心菜、菜花、萝卜、白菜、油菜、大头菜、榨菜、芜青、苤蓝、太古菜、芥菜等，其中多数是甘蓝族，此外还有大蒜、胡萝卜、水芹菜、菠菜、菜豆及黄瓜等。

  水果中柑橘类含有两种黄酮类物质，它们都含有甲氧基，能诱导体内的苯并芘羟化酶的活性，也就是增强体内分解苯并芘这种强致癌物的能力；含维生素C多的水果还能阻断胃内亚硝胺的形成，有利于预防胃癌。此外对癌具有抑制力的水果还有苹果、大枣、菠萝、猕猴桃等。通过吃新鲜蔬菜、水果战胜癌魔的人不乏其人。英国人科德西在青年时患了膀胱癌，发现时已为晚期，当时医生让他每天喝14杯胡萝卜、苹果汁，连续两年，不药而愈，现已年过古稀。

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