蛋白质是身体组织细胞、体液的基本成分。

  婴儿的蛋白质需要量较成人为多。蛋白质不仅用于补充日常代谢的丢失，而且用以供给生长中不断增加新组织的需要。如果婴儿缺乏蛋白质可影响生长、发育，特别是大脑的发育，体重及身高增长缓慢，肌肉松弛，贫血及抵抗力下降，严重的会引起营养不良性水肿。

  一般来说，1岁以内的小儿，人乳喂养每日每千克体重需供给蛋白质2~2.5克，牛奶喂养需供给3—4克，母乳、牛奶混合喂养需供给3克。用混合膳食的婴儿，动物蛋白质最好不少于蛋白质总量的一半。每人每日需要从蛋白质取得的热量比例，1岁以下婴儿应占15%以上。

  一般来说，蛋白质的来源有两大类：一类是动物蛋白质，包括各种奶类、鱼、虾、动物肝脏、蛋类、瘦猪肉、牛肉等；另一类是植物蛋白质，包括各种豆类及其制品。

  婴幼儿膳食中动物性蛋白质最好不少于所需蛋白质的一半（即1/2）。4~6个月以上的婴儿，如果条件所限，添加了含大量米粉的代乳品，因大豆内含必需氨基酸——蛋氨酸较少，因而最好豆制代乳粉能用蛋氨酸强化，大米含赖氨酸较低，可用赖氨酸强化。幼儿及婴幼儿的膳食已多样化，如果条件所限，动物性蛋白加大豆蛋白的热量也不应低于～天总热量的30%，动物性蛋白超过30%为好，婴儿最好能超过40%。

  婴幼儿的饮食，应遵循以下两个原则巢获得较多的蛋白质。

  (1)动物性食物与植物性食物相混合，以提高蛋白质的生理价值。如在代乳粉中加少量蛋黄或奶粉，也可加些鱼粉或肉松，不但补充了钙质和维生素，也提高了蛋白质的营养价值。

  (2)搭配食物的种类越多越好，做到饮食多样化，这样氨基酸的种类就比较齐全。

  具体说来，例如鱼肉细嫩，易消化吸收，含蛋白质12%~20%，蛋白质利用率高达96%，故婴儿期应充分选用鱼蛋白，包括鱼松和鱼粉。乡村乳类供应困难时，可将鱼肉加在粥内吃。

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