肿瘤病人要多吃些含维生素A丰富的食物：国内外对维生素A的防癌抗癌作用进行了许多研究，发现在大量吸烟人群中，胡萝卜（维生素A原是胡萝卜素）消费量与得肺癌的危险性有关，每天吃富含维生素A蔬菜的人群，肺癌发病率比少吃的人群少30%，一些患口腔癌、肺癌病人血中维生素A的含量也低。实验研究证明，用维生素A可以相当满意地预防和抑制各种部位癌的发生及鳞状上皮组织变性。总之，维生素A的防癌抗癌作用已得到证实，已作为化学预防肿瘤的主要研究对象。

  维生素A广含于水果、蔬菜、动物性食品中。胡萝卜素本身无毒性，体内积累也无副作用，不会导致中毒。动物肝脏含维生素A很丰富，但其存在形式是维生素A棕榈酸酯，在体内水解后才形成维生素A进入血液，过量可导致中毒，因此不宜过食肝脏。

  不是说维生素A吃得越多抗癌效力就越大，实际上每日摄人几千国际单位已有抗癌作用，成人剂量不要超过每天25，000国际单位（1粒维生素A胶丸），儿童也不能耐受成人剂量。长期大量补充维生素A，每日超过3万国际单位以上，可能会发生毒性反应，典型症状是头痛、皮疹、疲劳和烦躁。所以吃维生素A胶丸要在医生指导下使用。请记住，从植物中摄取胡萝卜素，是比较安全的。在水果、蔬菜中维生素A含量较为丰富的有：甘薯、胡萝卜、绿叶菜、小葱、青菜、油菜、芹菜叶、韭菜、辣椒、雪里红、苋菜、波菜、香菜、荠菜、杏、南瓜、紫菜等，尽量挑深色蔬菜吃，也有人大量吃胡萝卜汁，或生吃胡萝卜，不一定合适，因为维生素A是脂溶性的，如无脂肪溶解是难以吸收的。

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