膳食调配通称配餐，即设计一种膳食的食物组成和烹调方法，用以保证实现合理营养。

  膳食调配须注意以下几点：

  1．利用各种食物的营养特点进行配餐，完成平衡膳食是可能的。如粮食主要含淀粉和维生素B1；蔬菜主要含维生素C、胡萝卜素、矿物质和纤维素；肉类主要含蛋白质和脂肪等。

  2．膳食的色、香、味、形齐全，可使人的感觉器官一接触到食物就能引起精神上的好感，从而刺激机体分泌消化液。每日每餐不断地变换主、副食的品种、数量和烹调方法，使膳食的感官性状处于经常变化之中。

  3．食物进入胃后，有一定的停留时间。为了避免胃肠道的过度负担，每餐食物的容积不能过大；但也不能过小，以免出现饥饿感。一餐饭菜的组成最好应是多样化的，即兼由粗糙的和精制的、固体的和液体的、浓缩的和稀薄的食物成分适当配合而成。其中成分较简单的可较早地被消化、吸收；成分较复杂的则需较长的时间，经过较复杂的消化过程。因此调配适当，就可使机体中营养成分的消化吸收均衡地进行，不致在下一餐食用之前有很强的饥饿感。

  4．膳食的季节性。一般夏季饭菜宜清淡，并可选用一些具有酸辛味的调味料以增进食欲；冬季机体需要能量较大，饭菜宜厚味，即用荤食成分或油脂较多的食物。此外，配餐还应照顾用膳人的饮食习惯。

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