良好食物来源

  肉类、内脏、贝壳类、禽蛋类、乳类是VB12日常膳食的良好来源。

  推荐菜肴

  菠萝肝片

  原料：猪肝200克菠萝100克年糕50克姜5克葱10克蒜5克泡辣椒10克淀粉17克鲜汤30克盐4克味精1克酱油1克料酒3克色拉油50克

  制法：(1)猪肝洗净，去掉筋，切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。菠萝、年糕切成与猪肝大小相同的片，年糕入沸水中焯水至软。姜、蒜切片，葱、泡辣椒切马耳朵形。盐、酱油、料酒、味精、淀粉、水对成滋汁。

  (2)锅置火上，加水、料酒烧沸后，转为小火，保持水微沸，下入猪肝水滑至7-8成熟捞出。

  (3)炒锅置火上，放油烧至3成热，将姜蒜片、葱、泡辣椒放入锅中炒香，下入菠萝、年糕、猪肝、鲜汤速炒，淋入滋汁，炒匀、起锅装盘即可。

  特点：色泽美观、肝片细嫩、咸鲜可口。

  操作要点：(1)应选用新鲜、无污染的猪肝。

  (2)水滑时保持水微沸，以免猪肝脱浆。

  菜肴分析

  猪肝含VB12丰富，以水滑代替油滑，可减少猪肝的吸油量，再配上菠萝、年糕，不仅色彩丰富，而且可减少猪肝中胆固醇的吸收并有助于胆固醇在体内的代谢。菠萝有较强的去油腻的作用，这是因为菠萝含丰富的膳食纤维和VC。另外菠萝还含有分解蛋白质的酶，可以帮助肉类的蛋白质消化。

  爱心关怀

  准妈妈VB12缺乏可引起神经系统损害、巨幼红细胞性贫血以及导致高酮型半胱氨酸血尿症。

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