钙质为建构骨骼的基本物质,一般人约25~30岁时,骨质密度即达到顶峰,随着年纪增加,骨骼中的钙质会渐渐流失,骨骼内的空隙增加,骨质密度相对减少,骨易骨折或压迫变形,尤其停经后妇女,因为荷尔蒙变化,致钙质流失加剧,故平日保健之道,即摄取足够的钙质,那么您骨质的流失将会降到最低程度。食物内含钙量丰富的食物包括:
乳制品:牛奶、酸奶、优格
连骨进食的小鱼、鱼干、虾、蛤蜊、牡蛎等
豆类、豆制品,如传统豆腐等
绿色蔬菜:苋菜、绿花椰菜、九层塔、地瓜叶
其它:发菜、芝麻
除此之外,在烹调上可利用一些小技巧来增加钙质被人体利用,例如熬大骨汤时,可加些醋或柠檬等酸性物质,有助于钙于骨中游离出来,咀嚼时亦尽可能将软骨一起吞下,才能摄取到骨中之钙。
高钙食谱范例
发菜银鱼羹
材料:
银鱼(勿仔鱼)60g
传统豆腐120g
红萝卜20g
发菜5g
笋丝20g
青花菜30g
酒1茶匙
盐1/2茶匙
葱丝少许
麻油1茶匙
太白粉2汤匙
方法:
银鱼洗净沥干备用,红萝卜洗净去皮刨丝,青花菜以滚水川烫至软,太白粉加3汤匙水调成薄汁。3杯水量烧开后,将红萝卜及笋丝、发菜放入同煮4分钟,再加入酒、盐调味。
豆腐及银鱼放入同煮,烧开后加入太白粉水搅匀,撒上青花菜、葱、麻油即可。