大麦清暑除热益气养胃

  清暑除热：大麦性平凉滑，不燥无热。寇宗爽记述：三伏中，朝廷作面，以赐臣下。取其清暑消渴之效。盛夏以焦大麦泡水代茶，亦得其妙。

  益气养胃：凡胃炎、溃疡病、大病初愈、胃气素虚者，均宜先以麦面调食，以养胃气。

  玉米利尿消肿祛脂减肥

  利尿消肿：治疗慢性肾炎水肿，以玉米1份与水3份煎汤代茶，早晚饮用，久服有效。

  祛脂减肥：玉米内所含之脂肪，是一种富含多个不饱和键脂酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂。对预防冠心病的初发和复发都有好处。

  甘薯补益心脾可治夜盲

  补益心脾：甘薯性味甘平，凡遇遗精，淋浊，无论有梦、无梦，有火、无火，宜先调养心脾者，均可早晚调食甘薯粉。凡血虚经乱，经期迟早不定，亦宜在饮食中加食甘薯，以健脾养血，久之经期自定。

  可治夜盲：甘薯及叶，均含有丰富的维生素A，若与猪肝同炒食，则治夜盲症。

  大豆补益气血通络解痛

  补益气血：大豆含有丰富的蛋白质(35～40%)、脂肪(15～20%)、碳水化物(20～30%)。蛋白质内必需氨基酸之含量仅次于卵蛋白和牛奶蛋白，而且必需氨基酸组成与动物性蛋白质相近似，生物学价值较高。豆腐、豆浆、豆面等同样富含营养。故大豆及其制品补益气血的作用亦强，被誉为“植物肉”。

  通络解痛：大豆性味甘、平、寒。孟诜《食疗本草》述：“主中风脚弱，产后诸疾，同甘草煮汤饮，去一切热毒气，治风毒脚气。煮食治心痛，筋挛，膝痛胀满。”日本《动植物民间药》介绍，大豆煎服，可治疗筋痛拘挛，膝痛湿痹。

  说明：①大豆中含有一种有毒的腴蛋白酶抑制物，到人体内能抑制体内蛋白酶的正常活动，对胃肠道有刺激，引起恶心、呕吐。高热时可以破坏这种有毒的胰蛋白酶抑制物，故大豆及其豆制品，均应煮熟透后吃，否则会引起有害反应。

  ②民间有吃干炒黄豆的习俗，但吃多了是不利于身体健康的。因为豆中所含的胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝聚素等因子，在干热条件下并不被分解，往往妨碍人体胃肠消化吸收作用，使人感到肚子发胀，甚者呕吐、恶心、腹泻。而煮黄豆就能破坏黄豆中的那些因子，使人体中的营养素易被吸收，提高了蛋白质的营养价值。

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