营养素是身体维持运作不可或缺的东西，身体只要缺少任何一种营养素，就会影响健康。在某些健康餐饮中，营养素提供了身体发育、脑部运作、行为、注意力、情绪、感觉、动作技巧及免疫系等必要的燃料。

  ‧蛋白质：能帮助大脑及肌肉的发育，增强注意力及警觉性、增强肌肉状态、建立并修补身体组织、制造并平衡神经传送素或荷尔蒙等。良好的蛋白质来源包括瘦肉、家禽、蛋、坚果类、豆类、牛奶及奶制品，如起司及优格（若孩子有乳糖不耐症或蛋白质不耐症，千万不能吃奶制品。

  ‧醣类：能快速提供大脑与身体组织所需的能量，而且能与蛋白质结合以维持稳定的能量状态。良好健康的醣类包括水果、蔬菜、及全麦。至于其它没那么营养的醣类来源，则包括精制的小麦产品（如白面包及白意大利面）、糖果及垃圾食物。这类能快速消化的食物可以很快让身体充满能量，但也会很快用尽－而这也会让孩子感到疲倦。

  ‧维生素：能使新陈代谢、分解及使用营养素的化学过程保持规律。身体无法制造出大部份的维生素，必须透过食物或补充品来补充。像维生素C或B之类的维生素是水溶性的，不能储存在身体里，因此必须按时摄取。食物经过烹调后，许多水溶性的维生素会融解，或因加热而被破坏。

  ‧矿物质：是身体维持新陈代谢所需要的天然无机元素。钙是身体里富含最多的一种矿物质。其于其它身体所需的矿物质还包括铁、钠、钾、镁、铜及锌，它们都必须要保持在平衡的状态。

  ‧水：人体里约有60%都是水，它是种单一且重要的营养成份。水能提供身体所有的生化反应：分解营养素、将化学物质送出送入细胞及整个身体、调整温度、减少毒素及废物等。脱水的征兆包括记性差、不专心、饥饿及｢脑袋一片空白｣。

  ‧脂肪：能支持神经系统，覆盖在神经表面，保护体内的脏器，提供身体不同的隔间，调整体温，增进细胞黏膜及其正常生长，维持健康的皮肤等。尽管人体需要脂肪，但大体说来脂肪的摄取必须有所限制，才能减少特定癌症、心脏病及体重过重的风险。良好的脂肪来源包括野生鲑鱼、青鱼、比目鱼等深海鱼类，以及橄榄油。而且你知道吗？饼干、杯子蛋糕、薯条及洋芋片等小孩喜欢的食物里，均富含不良的脂肪。

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