一、特点

  白鹅酥是近几年来研制的新产品，是以栩栩如生的白鹅造型而取名的。它的馅料取消了各种果仁小料，而采用鲜蛋、白糖、面粉为主料搓制而成。虽然馅心外漏，但又不跑馅，使之形成完美的白鹅造型。加之表面刷有蛋液，烘烤后光亮呈金黄色。食用时馅柔软，皮疏松，香甜可口。每500克可称12块。按其白鹅形状，摆入瓷盘中，家宴时可做为一道面点，形象逼真，别具一格。

  二、配料（9.5公斤成品）

  1．皮料：面粉500克，绵白糖25克，花生油或猪油10克，温水275克。

  2．酥料：面粉400克，花生油或猪油200克。

  3．馅料：面粉250克，熟面粉250克，绵白糖450克，花生油或猪油175克，鸡蛋2个，温水100克。

  4．装饰料：鸡蛋1个．

  三、制作方法

  1．和皮面：将称好量的油、绵白糖倒在小鹏内，用30～50℃的温水200克冲化并搅拌均匀。然后，将称好的面粉投入，混合均匀后用剩下的75克水分二次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团。以不粘手为止。揉成长条状，用湿苫布盖好，饧发20-30分钟，再掐成均匀的30个小剂。

  2．调酥面：将称好的面粉倒在面板上，围成圈，然后，按量将油投入，混合均匀，用力擦成软硬适宜的油酥性面团，做成厚3厘米的长方形。用刀切成5×6即30小块正方形，备用。

  3．制馅：将称好量的面粉、熟面粉倒在面板上，操拌均匀，围成圈。把绵白糖、油、蛋液按量投入，搅拌均匀。再将面粉和入。用适量的温水浸扎，水温一般控制在20-30℃左右。用力揉搓，使其带有筋性。然后，均匀地分成30小块。

  4．成型：将饧好的皮面摁成中间厚的扁圆形，把油酥均匀包入。破酥后再擀成中间厚的扁圆形，将馅均匀包入，封严剂口，用双手拍成8.5厘米×6.5厘米的椭圆形饼状。用刀将饼的长度由中间横刀切开，分成两半。取一半从切口往下0.7厘米处从右向左切断三分之二，往上卷成鹅头状。在鹅身适当位置，斜切两刀尖，视为翅膀。找好距离，摆入烤盘。表面均匀地刷上蛋液，头部印一红点，准备烘烤。

  5．烘烤：调好烤箱温度，一般控制在200℃左右。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。烤成表面金黄色，有蛋液的光亮，底面红褐色。手捏边墙有硬度，从烤箱内取出。冷却后按其造型特点摆入瓷盘中，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．本产品由于糖馅露于制品表面；因此，很容易跑馅。所以，在制馅时要后扎水，使其形成筋性。

  2．在烘烤时炉温不得过低。防止糖化而跑馅。

  3．左手操作的家庭主妇，切刀时应从左向右切进三分之一。

还有疑问吗？请留下您的问题，15分钟内回答您！