一、特点

  碗蛋糕是蒸白蛋糕的一种。它用小碗而造型，便于家庭操作。宴会上可做为主食招待宾朋。它选用鸡蛋、白砂糖，精粉为主要原料，经过搅打充气，调制面糊，灌碗，蒸制几道工序精制而成。制品呈黄白色，造型端正，无油污，蛋香，味纯正。组织细腻、绵软，断面蜂窝状。每500克可根据碗的大小而定，一般保持12块左右。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．面糊料：面粉750克，白砂糖l公斤，鸡蛋22个，约1.1公斤，水50克。

  2．装饰料：青梅、红丝、葡萄干少许。

  三、制作方法

  1．调面糊：将鸡蛋用清水洗净，搕入搪瓷盆内，同时一加入白砂糖。用几双竹筷顺着一个方向，从慢到快搅打。大．约25-30分钟，待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫状时，把水投入一略加搅打，然后将面粉投入。用手迅速搅拌均匀，即成面糊。

  2．，蒸制：备用几个口大底小的小瓷碗，洗净放入蒸锅内：蒸热。取出后每个小碗用油擦一遍，越少越好。每个小碗内放少许装饰料，最好能摆出图案。然后，及时将面糊浇在碗内至1/2处，马上用蒸锅蒸制。大约25～30分钟左右，熟透后一取出。表面打一红点，从碗内倒出即为成品。冷却后底朝上摆在瓷盘内，如同桃状摆上餐桌。

  四、需要注意的问题

  1．搅打蛋液时，最好一气打成，不要停放时间过长，和入面粉后要迅速调制，越均匀、越快、越好。

  2．小瓷碗刷油越少越好，过多制品发洇。过少粘碗，不易脱碗使制品粘坏．

  3．制品含水量较高，不易存放时间过长。

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