一、特点

  薄脆是上海附近高桥的特产。以又薄又脆而闻名全国。它选用精粉、白糖、鸡蛋为主要原料，精制而成。表面金黄色，薄厚基本一致，不起大黑泡，呈圆形薄饼。口感酥脆、香甜，有芝麻的香味。每500克可称50块，是旅游的佳品。

  二、配料（2.5公斤成品）

  面团料：面粉1.45公斤，绵白糖800克，花生油或猪油225克，鸡蛋5个，熟芝麻75克，小苏打5克，水200克。

  三、制作方法

  1．调面团：将称好量的面粉倒在面板上，围成圈。把绵白糖投入中间，然后，将鸡蛋用清水洗净，搕入与绵白糖擦匀，呈乳白色时，再把小苏打、水投入。搅拌使其溶化，，最后加入油、熟芝麻充分搅拌，乳化后加入面粉，调成软硬适。宜的面团。

  2．成型：取壬面团，在面板上用擀面杖擀成0.2厘米厚的长方形薄片。约一分钱硬币厚。用直径7厘米左右的铁罐头盒卡下。找好距离，摆入烤盘，准备烘烤。

  3．烘烤：首先，调好烤箱的温度，一般控制在220-240℃之间。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用上中火烘烤，烤成金黄色取出烤箱。冷却后即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．面团调制得要细腻，但不得过软，防止起大泡。

  2．熟芝麻要筛选，去其糠皮和杂质。

  3．擀片一定要薄，能显出芝麻颗粒。

  4．应随做随烤，防止干裂。烘烤前表面可喷洒些雾状盼水。

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