我们的机体会产生有效的内源性抗氧化剂，但是我们需要用外源性抗氧化剂来补充这个防御系统。

  有用的抗氧化剂的来源有五个：

  (1)特制的新鲜橄榄油；

  (2)茶；

  (3)水果和蔬菜；

  (4)葡萄酒；

  (5)维生素抗氧化剂。

  一、特别的新鲜橄榄油

  这是从橄榄中第一次压榨出来的、天然纯正的橄榄油。精明的广告商大力向我们鼓吹“清淡的”、“低浓度的”这样的词语，把它们写在食物的外包装上，说食用这些食品对身体一定有好处。但对橄榄油而言，“清淡的”、“低浓度的”橄榄油基本上已经把所有抗氧化剂都失去了。

  长寿的克利特岛人用特制的新鲜橄榄油烹调食品，并将其加到沙拉中，或蘸面包吃。他们不用奶油或人造奶油。正如我们所知，克利特岛人很少患心脏病、癌症或糖尿病。我不是指这些全部都是因为特制的新鲜橄榄油，但是这一定与他们饮食中有很多特制的新鲜橄榄油有关。

  二、茶

  茶是一种非常好的抗氧化剂来源，它含有以单宁酸为存在形式的生物黄酮素。在澳大利亚人的饮食中，30%的抗氧化剂摄入来自于茶。所以，去外婆家喝一杯茶，不仅仅是为了家庭团聚，还可以获得健康。

  三、水果和蔬菜

  在水果和蔬菜中有600种自然形成的抗氧化剂。吃水果和蔬菜的好处是无限的。许多流行病学研究都证实，在水果和蔬菜的消耗量与心脏病和癌症的发病率之间存在着反比关系。

  四、红葡萄酒

  我喜欢的抗氧化剂是那神奇的液体——红葡萄酒。很多关于酒精的研究已证明，从整体来说，中等量饮酒对人体是有好处的，可以使心血管疾病的发病率减少10%～50%。对红葡萄酒所作的专门研究进一步显示，饮少量的红葡萄酒有很多持续性的好处。

  有两项大范围的关于饮酒的研究，第一项是来自哥本哈根的关于心脏病的研究。这个研究随访了13000名丹麦人，历时12年。研究人员将研究人群分为禁酒者、饮啤酒者、饮烈酒者和饮葡萄酒者4组，进行随访。每天每人平均饮用2个至3个标准饮用量。

  一个啤酒标准饮用量=285毫升

  一个烈酒标准饮用量=30毫升

  一个葡萄酒标准饮用量=100毫升

  研究发现，与禁酒的人相比，饮啤酒的人患心脏病和癌症的风险既没有增加也没有减少；饮烈酒的人患心脏病和癌症的风险增加了30%，令人震惊；而饮用红葡萄酒的人患心脏病和癌症的风险减少了50%。

  另一项专门检测红葡萄酒消费的大型研究由法国的西格·雷纳德(SergeRenaud)研究小组完成。研究显示：红葡萄酒含有三种强有力的抗氧化剂，每天饮用250毫升，能清除掉自由基对人体低密度脂蛋白95%的损伤。每人每天饮用200毫升红葡萄酒效果最佳。坚持这种习惯的人，诱发心脏病和癌症的风险减少了50%。这简直是个奇迹！

  虽然提高葡萄酒的消耗量，心脏病发病率仍可以保持在低水平，但是有证据显示，每天超过4倍标准饮用量（即每天饮用400毫升），癌症和肝硬化的发病率会急剧升高。这个事实告诉我们，每天超过4倍标准饮用量的酒精消耗对机体是有害的。我强烈建议：

  (1)每天饮用200毫升的红葡萄酒是正确的剂量；

  (2)喝一点有益，但喝多一倍，效果并非好一倍；

  (3)每天喝一点，而不是把全部的酒留到周末海喝；

  (4)与你心爱的人在一起时，带上红葡萄酒，慢慢啜饮，再配上可爱的地中海风格的食品，效果最好；

  (5)20个人中至少有一个酒精中毒者，这些人应坚决戒酒，红葡萄酒也不例外。

  五、维生素抗氧化剂

  维生素E、维生素C和B胡萝卜素等都是抗氧化剂，它们在人们的健康生活中扮演着重要角色。本书将在后面做详细介绍。

  新的致病基因

  在我们“现代化”的世界里，污染性化学品增多。为了享受美味和长寿，我们不断地改变我们的食物，但也吃进了有害物质，使身体产生了耐药性，疾病变得越来越难治。许许多多原来我们所不知道的细菌和病毒包围着我们，袭击我们。新的致病原因有：

  (1)环境污染；

  (2)添加剂、防腐剂和食物色素；

  (3)农药、除草剂和杀虫剂；

  (4)遗传修饰性食品和肉中的抗生素；

  (5)细菌、病毒和寄生虫。

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