一、环境污染

  生活在大城市中或附近的人（现在是我们中的大多数）呼吸着被污染的空气。我曾经在中国东北的一个城市讲演，这个城市是中国最大的工业城市之一。我在一个医院演讲，讲完后走出去与一个中国心脏病专家闲谈。我拿着一张白纸，闲谈10分钟之后，我看见这张白纸上出现了黑点。我用手擦擦面部，手上粘了一层灰。沿着街道上散步时，我感到呼吸气紧。

  在我们的机体内，从污染中得到的自由基的数量是巨大的。我们显然无法从食物中得到足够的抗氧化剂，来对付这些有毒的化学物质。

  二、添加剂、防腐剂和食物色素

  虽然我不能量化我们饮食中所包含的添加剂、防腐剂、食物色素和其他合成的微量毒物中得到的自由基，但是我知道它们能使人的体质更为脆弱。

  三、农药、除草剂和杀虫剂

  现在，甚至包装精美的水果和蔬菜中，都含有各种各样的化学品。农民常常用喷洒农药来提高庄稼产量。我对印在食品外包装上的“绝对不含农药”的宣传持怀疑态度。

  尽管相关企业一再否认食品中存在有毒物质，我们是否真正了解使用用抗生素、肌肉强壮补充剂和遗传修饰性食品会给我们带来什么样的结果呢？

  四、细菌、病毒和寄生虫

  自发现艾滋病和其他超级病毒以来，医学界已认识到新的病毒在不断进化，以对抗我们通常的治疗方法；细菌也正对抗生素产生耐药性。我们的免疫系统正不断地接受着新的挑战。

  正是这些原因，再加上下一章将要探讨的越来越多的科学数据，说明了补充维生素抗氧化剂的理由是很充足的，而且非常迫切。我相信，随着人类寿命的增加和对生活质量要求的提高，消费健康食品、葡萄酒和补充抗氧化剂将成为我们理想健康的极其重要的组成部分。

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